Le foie gras est un incontournable de nos tables, surtout lors des repas festifs. Cependant, il arrive fréquemment que l'on en achète trop ou qu'on le laisse précieusement au fond du réfrigérateur. Quelle est alors la marche à suivre quand sa date de consommation est dépassée ?
Durée de conservation du foie gras
Le foie gras présente différentes durées de conservation selon sa manière de préparation. En version crue, il se garde environ 10 jours, tandis que le foie gras mi-cuit peut se conserver jusqu'à 15 jours au réfrigérateur. Les produits en conserve, quant à eux, offrent une longévité impressionnante, allant de un à cinq ans, et sont souvent accompagnés d'une date de durabilité minimale (DGM). Cela signifie que, tant que l'emballage est intact, le goût peut être altéré, mais il n'y a généralement pas de danger pour la santé.
Détecter un foie gras encore bon
Il est essentiel de vérifier l'état du foie gras avant de le consommer. Pour les conserves, inspectez l'emballage : une boîte bombée doit être jetée immédiatement. Pour le foie gras cru, une couleur uniforme et une odeur agréable sont des indicateurs de sa qualité. À l'inverse, des taches, des hématomes ou une odeur forte signalent qu'il n'est plus consommable.
Que faire avec un foie gras périmé ?
Si la date de péremption est dépassée mais que l'aspect, le goût et l'odeur restent acceptables, il est possible de le consommer, en gardant à l'esprit que le goût peut ne pas être optimal. En revanche, si l'emballage est endommagé ou que l'odeur est suspecte, il est préférable de ne pas prendre de risque. Pour conserver le foie gras de manière optimale, conservez-le à l'abri de la lumière dans une pièce fraîche, et une fois ouvert, restez vigilant sur les délais de consommation.
