Qui n’aime pas les pâtes chaudes ? Que ce soit dans une bonne sauce ou en plat unique, elles séduisent toujours. Cependant, pour ceux qui surveillent leur glycémie, il est conseillé de les consommer froides. Explications.
Les enjeux de l’index glycémique des pâtes
Les pâtes blanches présentent un index glycémique (IG) d'environ 60, ce qui les rend peu recommandables pour une alimentation à IG faible. Mais il existe un moyen simple de résoudre ce problème. Charline Wirth, diététicienne reconnue, suggère que laisser les pâtes refroidir peut significativement abaisser leur index glycémique. Lorsque les pâtes refroidissent, elles acquièrent une structure cristalline qui les rend plus difficiles à digérer, permettant ainsi un passage régulier des glucides dans le sang. Cela aide à prévenir les pics de glycémie.
Le phénomène de rétrogradation de l'amidon
Ce processus de refroidissement entraîne ce qu'on appelle la rétrogradation de l'amidon. Selon Charline Wirth, « l’amidon retrouve sa structure native et devient plus résistant à la digestion ». Cela signifie que les glucides présents dans les pâtes sont libérés lentement, maintenant ainsi la glycémie stable pendant plusieurs heures. Ce mécanisme contribue également à des niveaux d’énergie constants et prolongés.
Une recette savoureuse pour les amateurs de pâtes
Pour mettre en pratique cette astuce, une recette de salade de pâtes à la grecque est à conseiller. C’est un plat frais, parfait pour l'été et qui permet de savourer des pâtes tout en maintenant un index glycémique bas.
- Ingrédients :
- 300 g de penne complètes cuites
- 1/2 concombre
- 100 g de tomates cerises
- 12 olives noires
- 80 g de feta
- Zeste et jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Coupez les légumes en dés.
- Hachez la menthe et l'oignon rouge puis incorporez le tout.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour un mélange harmonieux.
