Les lumpia sont de délicieuses spécialités philippines, parfumées et croustillantes, souvent comparées aux nems. Ces rouleaux, remplis de viande et de légumes, constituent un plat populaire aussi bien dans les maisons que dans les restaurants des Philippines.
Qui est Whoogy's ?
Hugo Thannberger, alias Whoogy's, est un influenceur culinaire français qui a décidé de partager sa passion pour la cuisine philippine. Après un voyage enrichissant à travers cet archipel, il a choisi de faire découvrir des recettes authentiques, telles que les lumpia, lors d'un événement au Café de Luce, simplement renommé Casa Don Papa pour l'occasion.
Ingrédients nécessaires pour les lumpia
- Feuilles de spring rolls
- 1 kg de porc haché
- 2 oignons jaunes finement hachés
- 2 carottes râpées
- ½ chou blanc finement haché
- 2 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail râpées
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café d’huile de sésame
- 1 cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de poivre noir
- ½ cuil. à café de piment
- Eau, farine et huile pour la friture
Préparation des lumpia
- Mélangez tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Placez le mélange au réfrigérateur pendant environ 30 minutes dans une poche à douille.
- Sur un plan de travail, déposez une feuille de spring roll et remplissez-la d'une ligne de farce.
- Enroulez la feuille de manière à former un cigare bien serré. Coupez-les ensuite en morceaux de 3 à 4 cm et disposez-les sur du papier sulfurisé.
- Faites frémir dans l'huile chaude (180 °C) pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
