Avec le retour des fraises, le chef Cyril Lignac nous propose une recette simple et savoureuse : le roulé aux fraises. En seulement 40 minutes, ce dessert met en avant la beauté et la saveur de ces fruits printaniers. Parfait pour un goûter en famille, c'est une activité amusante à réaliser avec les enfants.
Ingrédients nécessaires
- 2 jaunes d'œufs
- 135 g de sucre
- 4 blancs d'œufs
- 5 g de beurre
- 25 cl de crème liquide entière (35%)
- 90 g de fraises fraîches
- 3 œufs entiers
- 85 g de sucre
- 85 g de farine
- 125 g de mascarpone
- 65 g de sucre
- 300 g de fraises fraîches
- 1 pot de confiture de fraise (facultatif)
Étapes de préparation
- Lavez et équeutez 90 g de fraises, puis mixez-les pour obtenir une purée lisse. Dans un saladier, battez le mascarpone, puis ajoutez la crème liquide froide et le sucre. Montez le tout en chantilly. Incorporez délicatement la purée de fraises et réservez au frais.
- Préchauffez votre four à 210°C. Lavez et coupez 12 fraises en deux, et réservez les parties inférieures. Coupez également en petits dés le reste des 300 g de fraises.
- Dans un grand bol, montez les œufs entiers avec les jaunes et 135 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez délicatement la farine. Montez les blancs d'œufs en neige avec 85 g de sucre, puis mélangez les deux préparations. Versez dans une plaque à pâtisserie beurrée et enfournez pendant 8 minutes.
- Une fois cuit, démoulez le biscuit sur un torchon humide, afin de le rouler facilement. Étalez la chantilly à la fraise sur le biscuit, parsemez de dés de fraises, puis roulez délicatement. Réfrigérez le roulé avant de le couper en tranches.
Astuce du chef : Pour une touche encore plus gourmande, nappez le roulé d'une légère couche de confiture de fraise chauffée. Cela apportera un éclat sucré à votre dessert, le rendant encore plus irrésistible. A vos tabliers et savourez ce délice printanier!
