Les pasta alla Norma incarnent l'été en Sicile, avec leur association parfaite de pâtes, aubergines dorées et sauce tomate savoureuse. Ce plat emblématique est une véritable célébration des saveurs italiennes.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 400 g d'aubergines
- 1 l d'huile pour friture
- 320 g de rigatoni
- 1 gousse d’ail pelée et dégermée
- 400 g de tomates en boîte (pulpe ou concassées)
- 1 bouquet de basilic frais
- 120 g de ricotta salée râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Instructions de préparation
- Préparation des aubergines : Coupez les aubergines en rondelles d’un centimètre. Salez légèrement et laissez dégorger pendant 20 minutes pour enlever l’excès d’eau.
- Friture : Rincez et séchez les aubergines, puis faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle. Faites frémir les aubergines jusqu’à ce qu'elles deviennent dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparation de la sauce : Dans une sauteuse, chauffez l’huile d'olive et faites revenir l'ail. Ajoutez les tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 15 minutes, puis incorporez quelques feuilles de basilic.
- Cuisine des pâtes : Faites cuire les rigatoni selon les instructions sur l'emballage. Lorsque les pâtes sont presque al dente, transférez-les directement dans la sauce, sans les égoutter, en réservant un peu d'eau de cuisson.
- Mélange final : Remuez délicatement les pâtes dans la sauce pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour bien les enrober.
- Service : Servez immédiatement, en garnissant de tranches d’aubergines frites, de ricotta salée, de basilic frais et d’un peu de poivre.
Les pasta alla Norma sont le choix idéal pour une soirée d'été, apportant une touche savoureuse et authentique de la cuisine sicilienne à votre table. Bon appétit !
