En ce mois charnière entre l'été et l'automne, les produits de saison se dévoilent avec générosité. Cuisiner en septembre, c'est l'occasion de célébrer les vendanges et d'explorer la richesse des récoltes.
Cette période marque la maturité du raisin et des prunes. C'est également un moment privilégié pour déguster les tomates accompagnées de salades rafraîchissantes, ou farcies lorsque le temps se rafraîchit. Les poissons et viandes sont également à l'honneur, faisant de septembre un mois chéri par tous les épicuriens.
Poissons de septembre
À leur apogée : Anguille, Carpe, Crevette, Daurade, Écrevisse, Langouste, Moule, Perche, Rouget, Saint-Pierre, Sardine, Sole, Thon.
En primeur : Cabillaud, Crabe, Hareng, Homard, Œufs de poisson, Sandre, Truite.
Fruits de septembre
À leur apogée : Amande, Cassis, Citron, Combava, Fraise, Fruit de la passion, Grenade, Mirabelle, Myrtille, Noisette, Olive, Pistache, Poire, Pomme, Prune, Raisin.
En primeur : Abricot, Châtaigne, Figue, Melon, Pastèque, Pêche.
Légumes de septembre
À leur apogée : Betterave, Céleri, Cèpe, Chou-fleur, Cresson, Fenouil, Lépiote, Navet, Oignon, Oseille, Pied-de-mouton, Poireau, Pois chiche, Poivron, Potiron, Tomate.
En primeur : Aubergine, Carotte, Courgette, Haricot vert, Pomme de terre.
Viandes et volailles de septembre
Viandes à l’honneur : Lapin, Porc, Sanglier.
En primeur : Lièvre, Veau.
Volailles à savourer : Caille, Canard, Perdreau, Pigeon, Poule, Poulet.
Fromages de septembre
À leur apogée : Abondance, Brie, Cabécou, Cancoillotte, Cantal, Chavignol, Comté, Curé nantais, Emmental, Époisses, Fourme, Gorgonzola, Gruyère, Livarot, Mimolette, Morbier, Mozzarella, Munster, Ossau-Iraty, Parmesan, Reblochon, Ricotta, Rocamadour, Roquefort, Saint-Nectaire, Tomme, Vacherin.
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