Les petits pois sont des légumes d'une grande finesse, généralement associés au printemps, mais disponibles toute l'année en version surgelée ou en conserve. Le chef renommé Simone Zanoni nous propose une recette de purée de petits pois, à la fois simple et économique, mettant en valeur ces petites perles délicates.
Ingrédients essentiels
- 400 g de petits pois congelés bio
- 4 gousses d'ail frais
- 2 litres d'eau bouillante
- 25 g de gros sel
- 1 poignée d'épinards frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Commencez par plonger les gousses d'ail coupées en deux dans l'eau bouillante, assaisonnée de gros sel.
- Après deux minutes, incorporez les petits pois et laissez cuire pendant une minute, puis ajoutez les épinards.
- Au bout de 15 secondes, retirez le mélange avec une araignée et plongez-le dans un bain d'eau glacée.
- Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur. Si la purée est trop épaisse, incorporez un peu d'eau de cuisson.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
Astuces pour optimiser l'utilisation des petits pois
Si vous utilisez des petits pois frais, n'oubliez pas que leurs cosses peuvent aussi être utilisées pour éviter le gaspillage. Après les avoir lavées, mixez-les avec des épices et de la crème pour réaliser une délicieuse soupe zéro déchet.
La cuisson des petits pois peut varier en fonction de leur état :
- Conserve : Réchauffez-les en quelques minutes au micro-ondes ou à la poêle avec un peu de beurre.
- Surgelés : Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole pour conserver leurs nutriments.
- Frais : Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, puis passez-les à l'eau glacée.
