Après avoir ravie vos papilles avec ma mousse aux 3 chocolats, voici un nouveau bonheur sucré : la mousse framboise. Ce gâteau, frais et léger, est une option délicieuse pour terminer un repas festif sur une note agréable. À chaque fois qu’on me demande un dessert à partager, ce bavarois revient en tête de liste, car il est simple à réaliser et plaît à tous les gourmands !
Je l'élabore dans un cadre à pâtisserie, en tenant compte du nombre de convives. La taille maximale a été choisie ici, étant la plus adaptée à mon congélateur (bien que pratique, le réfrigérateur américain a parfois ses limites sur la capacité de congélation !). Ce dessert peut facilement satisfaire les appétits de 30 personnes en le découpant en carrés, rendant le service également très confortable.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes faciles à réaliser au quotidien ainsi que des menus de batch cooking complets, incluant listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir de cuisiner fait maison et savourez vos créations auprès de vos amis et votre famille ! Pour me soutenir :
mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" Sandra Thomann - Éditions Larousse
Comme pour le 3 chocolats, cet entremet peut être préparé jusqu'à deux semaines à l'avance et conservé bien emballé au congélateur. Il suffit de compter 24 heures au réfrigérateur pour le décongeler avant dégustation !
mousse framboise
Préparez un bavarois à la framboise frais et léger à partager !
préparation et cuisson
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps total : 28 minutes
ingrédients nécessaires
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la mousse framboise :
- 900 g de coulis de framboise sucré à 10%
- 9 feuilles de gélatine (soit 18 g)
- 770 g de crème liquide bien froide
Pour le gélifié :
- 300 g de coulis de framboise sucré à 10%
- 4 feuilles de gélatine (soit 8 g)
les étapes de préparation
1. Le biscuit :
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les œufs et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi. Incorporez la farine et l’extrait de vanille.
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 8 minutes.
- Une fois cuit, démoulez sur un torchon propre, retirez délicatement le papier et laissez refroidir. Disposez dans un cadre de 30 x 35 cm chemisé d'une bande de rhodoïd.
2. La mousse :
- Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux. Dissolvez-y les feuilles de gélatine, mélangez bien et laissez refroidir.
- Montez la crème bien froide et incorporez-la délicatement au coulis de framboises. Versez sur le biscuit dans le cadre, lissez la surface et réservez au congélateur pendant 2 heures.
3. Le gélifié :
- Réhydratez les feuilles de gélatine de la même manière. Ensuite, chauffez le coulis de framboise, y dissoudre les gélatines, mélangez et laissez refroidir.
- Versez sur la mousse et placez à nouveau au congélateur pendant au moins 2 heures, de préférence une nuit entière.
- Avant de servir, sortez la mousse du congélateur, retirez le cadre et laissez décongeler au réfrigérateur pendant un minimum de 6 heures (ou à température ambiante dans une pièce fraîche si besoin). Décorez selon vos envies !
notes pratiques
Pour un gâteau de 31 x 27 x 6 cm, je réalise mon coulis de framboise maison avec des framboises surgelées. Comptez le même poids de framboises que de coulis souhaité. Chauffez doucement les framboises, mixez puis passez au tamis pour éliminer les pépins. Ajoutez 10 % de sucre semoule et refaites chauffer pour dissoudre.
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