Aujourd'hui, nous vous présentons une recette élégante qui célèbre la truffe grise, souvent appelée truffe de Bourgogne ou de Haute-Marne. Ce trésor de la cuisine française est distingué par son arôme subtil et sa saveur singulière. Nous créerons ensemble un plat délicieux qui épatera vos convives !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€€
Ingrédients
- 120 grammes de truffes grises
- 50 millilitres d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de sel de Guérande
- Poivre noir du moulin
Ustensiles nécessaires
- Mandoline culinaire
- Couteau à truffe
Préparation
Étape 1 : Nettoyage et découpe des truffes
Préparation des truffes : Pour commencer, nettoyez délicatement les truffes à l'aide d'une brosse douce pour éliminer toute impureté. Ensuite, utilisez votre couteau à truffe pour les trancher finement.
Étape 2 : Assaisonnement
Dans un bol, mélangez les lamelles de truffe avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Remuez délicatement pour bien enrober chaque tranche.
Aide du chef
Pour apprécier au mieux les arômes des truffes, servez-les crues, simplement assaisonnées. Une astuce : conservez les truffes dans un récipient hermétique avec des œufs, qui absorberont leur parfum pour une omelette délicatement parfumée le lendemain.
Accompagnement vinicole
La subtilité de ce plat s'harmonise parfaitement avec un Chablis 1er Cru, qui complémente la légèreté des truffes grises.
Informations supplémentaires
Cette recette met en avant la truffe grise, ou Tuber Uncinatum Chatin, qui vit en symbiose avec les racines de charmilles et de hêtres, notamment en Bourgogne et Haute-Marne en Europe.
Matériel et ingrédients
Où trouver vos ingrédients ?
- Tartuflanghe - sel gris de Guérande à la truffe blanche, 30g
- Tartuflanghe - sel gris de Guérande ÉTÉ truffe noire, 30g
Outil de cuisine recommandé
- Mandoline épaisse/fine Fackelmann, 12,99 €
- Trancheur de truffes réglable Tokaneit, 8,49 €
Présentation raffinée
Pour sublimer la truffe grise, disposez délicatement les lamelles sur des assiettes plates, sans les superposer. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
