Si vous recherchez une manière délicieuse de vous réchauffer, ne cherchez pas plus loin ! Philippe Etchebest propose un fond blanc de volaille qui se marie parfaitement avec l'ambiance automnale.
Vous vous demandez souvent que faire de la carcasse de votre volaille ? Ne vous inquiétez plus ! Le chef Etchebest vous présente une recette simple et goûteuse qui sublimerait vos plats. Apprécié pour ses saveurs riches, ce bouillon peut servir de base à de nombreuses spécialités. Pour un final en beauté, n'hésitez pas à essayer ses desserts, comme une tarte au citron ou un crumble aux pommes.
Recette du fond blanc de volaille de Philippe Etchebest
Avec une approche anti-gaspillage, cette recette vous permettra d'utiliser une carcasse de poulet pour préparer un bouillon savoureux. Les aromates soigneusement sélectionnés par le chef apporteront une note unique à votre préparation.
Ingrédients pour 1,5 L de bouillon :
- 2 carottes
- 1/2 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carcasse de volaille
- 2 L d’eau
- 150 ml de vin blanc
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier frais
Étapes de la préparation :
- Épluchez et découpez les légumes : carottes, poireau, oignon.
- Écrasez les gousses d'ail.
- Mélangez tous les légumes avec le laurier, le persil et un peu de thym.
- Brisez la carcasse de poulet en deux.
- Dans une grande casserole, placez la carcasse, ajoutez le vin blanc et l'eau jusqu'à la recouvrir. Incorporez les légumes.
- Salez avec du gros sel.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Filtrez le bouillon avec un chinois.
- Servez chaud et savourez !
Astuce du chef
Pour faciliter la filtration du bouillon, utilisez une boîte de conserve comme support pour votre chinois. Cela stabilisera votre équipement et rendra le transvasement du bouillon beaucoup plus simple.
