Ce dessert savoureux marie des pommes fondantes et une touche acidulée de fraises fraîches, le tout sublimé par un caramel au beurre salé et une mousse aérienne de mascarpone. Parfait pour impressionner vos convives !
Dessert
Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 30 mn – Temps de repos : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le confit de fruits :
- 3 pommes golden
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre demi-sel
- 500 g de fraises
- 5 cl de crème liquide entière
Pour la mousse :
- 3 blancs d'œufs
- 8 cl de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
- 150 g de mascarpone
Pour les tuiles croquantes :
- 70 g de sucre glace
- 18 g de farine de blé
- 25 g de noisettes hachées
- 18 g de beurre doux
- 2.5 cl d'eau
- 6 cl de réduction de vinaigre balsamique
Préparation :
Confit de fruits
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Équeutez et découpez les fraises en quartiers, puis réservez.
- Pelez, évidez et découpez les pommes en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun, ajoutez le beurre puis la crème progressivement. Incorporez les pommes, laissez confire à feu doux pendant 15 minutes.
Mousse :
- Montez 8 cl de crème avec 20 g de sucre glace en chantilly.
- Montez les blancs d'œufs en neige avec le reste de sucre glace.
- Incorporez délicatement la chantilly et les blancs au mascarpone, réservez au frais.
Tuiles :
- Mélangez le sucre glace, la farine, l'eau, le beurre fondu et les noisettes.
- Dressez des petites portions de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant environ 10 minutes.
- Une fois dorées, laissez refroidir avant de décoller.
Dressage :
- Dans des assiettes creuses, répartissez le confit de pommes, ajoutez les tuiles, les fraises, et une quenelle de mousse mascarpone.
- Terminez par un filet de réduction de vinaigre balsamique.
Cette recette originale est issue de L’Atelier des Chefs, offrant également des cours de cuisine en ligne pour parfaire vos talents culinaires. Découvrez plus de recettes et délectez-vous !
