À l'approche de la nouvelle carte de Cyril Lignac et de son chef pâtissier Benoît Couvrand, redécouvrez un grand classique : le baba au rhum.
Pour ceux qui n'ont jamais goûté cette brioche imbibée de rhum, sachez qu'elle pourrait bien vous séduire, tout comme elle a conquis mes papilles. Lors d'un dîner chez une amie, Isabelle, nous avons été émerveillés par le baba tranché en épais morceaux. De nombreux convives ont demandé une seconde part, prouvant ainsi l'irrésistibilité de ce dessert.
Sans même se soucier de la crème fouettée mise à disposition, chacun a dévoré son assiette avec avidité. Je vous avoue que je suis impatient d'essayer une recette similaire, bien que je doute qu'elle atteigne le niveau de cette gourmandise divine.
Ingrédients nécessaires
- 10 g de levure de boulanger
- 90 g de beurre
- 165 g de farine
- 2 œufs
- 20 g de sucre
- Sel
- 200 g de sucre
- 40 cl d’eau
- 1 c. à soupe de rhum (ou zeste d’orange)
Préparation du baba
Commencez par émietter la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Dans un bol, coupez le beurre en petits morceaux pour le ramollir. Dans un saladier, tamisez la farine avec un peu de sel.
Formez un puits au centre, ajoutez les œufs battus, le sucre et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez le beurre ramolli, couvrez et laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud.
Ensuite, pétrissez à nouveau et répartissez la pâte dans des petits moules, sans les remplir complètement. Laissez lever une heure, puis préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les babas pendant 15 minutes. Une fois cuits, démoulez-les sur une grille et laissez refroidir.
Préparation du sirop
Portez à ébullition le sucre avec l'eau, puis réduisez le feu. Ajoutez le jus et le zeste d’une orange, et laissez mijoter 15 minutes. Passer le mélange au tamis.
Dans des assiettes creuses, plongez les babas, arrosez-les de sirop à l’orange, garnissez de crème chantilly et décorez avec des morceaux de fruits. Servez immédiatement et savourez ce délice !
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