Aimez-vous les accras de morue pour l'apéritif ? Laissez-vous séduire par les bolinhos de bacalhau, la version portugaise de ce classique, proposée par le chef Diego Alary.
Bien que l’été touche à sa fin, il est encore temps de profiter de ces longues journées en organisant un apéritif. Les bouchées maison, notamment les fritures, sont toujours appréciées. Les croquettes au fromage, tout comme les accras de morue antillais, remportent généralement un franc succès. Les bolinhos de bacalhau, croquettes de morue portugaise, méritent toutefois d’être mises à l’honneur.
Quelles sont les spécificités des bolinhos de bacalhau ?
Dans une de ses récentes publications, le chef Diego Alary met en avant ces délices, qui se distinguent par l’ajout de pommes de terre dans la pâte, offrant une texture unique et un goût plus subtil de morue. Pour une touche gourmande, il intègre également des poivrons grillés, un ingrédient emblématique de la cuisine ibérique. Bien que l’on puisse les préparer soi-même pour savourer la fin de la saison, le chef choisit des poivrons marinés, riches en saveurs.
Ingrédients et préparation des croquettes de morue
Ingrédients nécessaires :
- 500 g de morue dessalée
- 800 g de pommes de terre
- 3 œufs
- 1 oignon
- 2 poivrons piquillos grillés
- 10 feuilles de persil
- Poivre au moulin
- Zeste de citron vert
Étapes de la recette :
- Dessalez la morue dans l’eau puis taillez-la en morceaux. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Hachez finement l’oignon et le persil.
- Portez de l'eau à ébullition dans une grande cocotte. Ajoutez la morue et les pommes de terre, et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Égouttez le tout et écrasez pour obtenir une purée très fine. Mélangez avec les œufs, l’oignon et le persil. Ajoutez les poivrons grillés hachés.
- Assaisonnez de poivre et incorporez le zeste de citron vert jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Chauffez l’huile pour la friture. Avec deux cuillères, formez des quenelles et plongez-les dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Retirez les bolinhos avec une écumoire et déposez-les sur un plat. Servez avec des tranches de citron vert pour ajouter une note de fraîcheur à chaque bouchée.
