Plongez dans l'univers délicat du haddock au lait, une préparation alliant le goût fumé du haddock à la douceur du lait. Facile à réaliser, cette recette apaisante promet de séduire même les plus réticents aux poissons. Suivez les étapes ci-dessous pour créer un plat réconfortant et plein de saveurs.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes | Difficulté : facile | Budget : €€
Ingrédients nécessaires
- 600 grammes de haddock
- 1 litre de lait
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- Poivre en grains
- 25 grammes de beurre
- 25 grammes de farine
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Équipements nécessaires
- Casserole
- Passoire
- Fouet
Instructions de préparation
Étape 1 : Le pochage
Démarrez par le pochage : placez le lait dans une casserole avec l'oignon pelé piqué avec les clous de girofle, une feuille de laurier et le poivre. Ajoutez le haddock dans le lait froid.
Étape 2 : Cuisson
Portez à feu doux jusqu'à frémissement. Laissez pocher le haddock pendant environ 10 minutes. Retirez-le délicatement et égouttez-le, puis débarrassez-vous de la peau et des arêtes. Gardez-le couvert pour le maintenir chaud.
Étape 3 : Préparation de la sauce
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et incorporez la farine pour réaliser un roux. Petit à petit, ajoutez le lait filtré de cuisson tout en remuant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez enfin la crème fraîche, assaisonnez et nappez le haddock avant de servir.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n'hésitez pas à intégrer un jaune d'œuf hors du feu juste avant d'incorporer la crème.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un Chardonnay aux notes beurrées sera parfait. Si vous préférez un vin français, un Muscadet sur lie mettra en lumière le goût fumé du haddock.
Informations complémentaires
Ce plat idéal est à la fois nourrissant et léger, parfait pour un repas en famille. En outre, le haddock, ou églefin fumé, est riche en protéines et oméga-3, ce qui en fait un excellent choix pour vos repas hebdomadaires.
