Cette boisson, consommée depuis plus de 2000 ans en Asie, intrigue et est riche en vertus nutritionnelles. Le kombucha offre une expérience gustative singulière et souhaite s'installer durablement en France. Voici un aperçu de cette tendance émergente dans l'Hexagone.
Origine et vertus du kombucha
Provenant d'Extrême-Orient, cet élixir, selon la légende, aurait été créé par le médecin de l'empereur chinois Qin Shi Huangdi. Concocté à partir de thé, d'eau et de sucre, le kombucha contient une dizaine de micro-organismes qui interagissent durant le processus de fermentation, développant ainsi son goût unique. Comparable à du cidre avec ses notes acidulées, le kombucha est totalement sans alcool.
Recette facile du kombucha maison
Le kombucha, fait à partir d'un champignon constitué de levures et de micro-organismes, présente de multiples bénéfices pour la santé. David Léveque, fondateur de Refeel Kombucha, souligne l’importance de ne pas confondre cette souche avec un simple champignon.
Cette nº1 boisson améliore les défenses immunitaires et aide à prévenir les troubles digestifs. Il est recommandé d'en boire avec modération, car elle peut avoir des effets diurétiques. Pour réaliser 1 litre de kombucha maison, voici les étapes à suivre :
- Porter 1 L d'eau à ébullition, puis retirer du feu.
- Ajouter 7/8 g de thé (noir, vert ou blanc) et laisser infuser pendant 5 minutes.
- Incorporer 70/80 g de sucre de canne bio et mélanger correctement.
- Filtrer la préparation et la verser dans un pot en verre stérilisé de 3 L.
- Une fois refroidi, ajouter le kombucha.
- Couvrir le pot avec un tissu respirant, fixé par un élastique.
La fermentation, qui dure entre 7 et 14 jours à l'abri de la lumière, confère au kombucha son goût vinaigré. Une fois la fermentation terminée, il suffit de le mettre en bouteille, éventuellement filtré.
Disponible dans les magasins bio, le kombucha peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines avant ouverture. Avec le temps, il devient de plus en plus acide, au point de se transformer en vinaigre après trois semaines.
Kombucha : débats et alternatives
Le kombucha présente un goût légèrement acide et pétillant qui offre de nombreux bienfaits pour la santé. Ses origines, avantages, risques et aussi sa consommation pendant la grossesse sont des sujets abordés avec la nutritionniste Dania Alaaeddine et Olivier Courot, fondateur de Kyo Kombucha.
Si la préparation maison ne vous tente pas, la marque KeVita Master Brew kommucha propose divers arômes tels que gingembre, pêche-ananas et cerise griotte. Les boissons de kombucha de cette marque sont bio et peu caloriques. D'autres marques comme Refeel Kombucha ont également élaboré cette boisson en l'associant à des infusions spécifiques, offrant une variante peu sucrée. Cet élixir peut être dégusté à tout moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner ou après une séance d'entraînement.
