Découvrez la Very Aquafaba, une substitution innovante aux blancs d'œufs, parfaite pour vos recettes. Présentée généralement en bouteille d'un litre, elle équivaut à 50 blancs d'œufs et est prête à l'emploi. Que vous soyez végétalien ou intolérant aux œufs, cet ingrédient saura répondre à vos besoins !
La Very Aquafaba est le fruit de l'aquafaba, le liquide obtenu après cuisson des pois chiches. C'est une création de l'entreprise française The Very Food Co, reconnue pour ses ingrédients végétaux naturels. Ce produit recrée la texture et le goût des blancs d'œufs, sans compromis.
Quelles sont les propriétés de la Very Aquafaba ?
Ce nouvel ingrédient présente plusieurs avantages pour la pâtisserie et la mixologie :
- Conservation : La Very Aquafaba peut se conserver jusqu'à 15 mois sans ouverture.
- Stockage : Contrairement aux blancs d'œufs, il peut être gardé à température ambiante, idéal pour une cuisine professionnelle.
- Sans allergènes : Complètement dépourvue de soja, d'arachide ou de sulfites, elle est sans danger pour les personnes allergiques.
Comment utiliser la Very Aquafaba en pâtisserie et en mixologie ?
Utiliser la Very Aquafaba est un jeu d’enfant, que ce soit pour des desserts ou des cocktails. En pâtisserie, elle est parfaite pour :
- Préparer des mousses, comme une mousse au chocolat délicieuse.
- Réaliser meringues, gâteaux et différentes crèmes qui nécessitent des blancs d'œufs.
En mixologie, c'est un atout majeur pour créer des mousses stables dans vos cocktails, notamment ceux de type sour, qui combinent spiritueux, jus de citron, sirop et blanc d'œuf.
Une bouteille d'un litre de Very Aquafaba est vendue pour environ 12 euros, facile à acquérir en ligne chez des distributeurs spécialisés.
Recette de mousse au chocolat avec Very Aquafaba
La Very Aquafaba est idéale pour concocter une mousse au chocolat savoureuse. Voici une recette simple :
Ingrédients :
- 60 g de sucre
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 200 ml de Very Aquafaba
Préparation :
- Montez la Very Aquafaba avec le sucre au batteur.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélangez le chocolat fondu et la Very Aquafaba.
- Versez dans des contenants et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Décorez avec des copeaux de chocolat avant de servir.
