Vous n’aimez pas la betterave ? Préparez-vous à changer d’avis grâce à une astuce culinaire surprenante. Matt Orlando, ancien chef du restaurant étoilé Amass à Copenhague, s’illustre par sa lutte contre le gaspillage alimentaire et son engagement pour une cuisine durable.
Le marc de café : un trésor oublié
En tant que fondateur d'Endless Food Co, Orlando cherche à redonner vie aux ingrédients souvent négligés. Le marc de café, souvent relégué au compost, peut devenir un ingrédient précieux en cuisine. Sa dernière recette de betterave torréfiée au marc de café en est la preuve.
Les ingrédients nécessaires
- Une botte de petites betteraves
- 500 g de marc de café
La préparation de la recette
Pour cette recette, munissez-vous d’un plat profond ou d’un moule à cake. Voici les étapes à suivre :
- Déposez une couche de marc de café au fond du moule, puis ajoutez les betteraves et recouvrez-les entièrement avec le reste du marc.
- Enfournez sans préchauffage à 220 °C. Une fois le four chaud, baissez la température à 200 °C et laissez cuire pendant 1 à 2 heures selon la taille des betteraves.
- Après la cuisson, laissez les betteraves dans le four éteint pendant une heure pour qu'elles continuent à confire.
Une fois tiédies, épluchez les betteraves, tranchez-les épais et servez-les accompagnées de burrata, d’un filet d’huile d’olive, d'une pincée de fleur de sel et d’un trait de vinaigre balsamique. Prêt à être dégusté !
Astuce du chef : Ces délicieuses betteraves se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
