Incontournable à table, la mayonnaise accompagne à merveille fruits de mer, viandes et frites. Pour ceux qui entament un rééquilibrage alimentaire, la mayonnaise classique semble contre-productive. Mais Jean-François Piège nous prouve qu'il est possible de savourer cette sauce emblématique de la gastronomie française tout en restant léger.
Avec sa recette peu calorique, le chef étoilé révèle sur Instagram @mentorshowfr comment transformer la traditionnelle mayonnaise, qui nécessite un quart de litre d'huile pour un jaune d'œuf, en une alternative saine. Sa version light permet de continuer à se faire plaisir, même lors d'un régime.
la recette inventive de jean-françois piège
La recette classique de mayonnaise se compose de jaune d'œuf, moutarde, sel, poivre et huile. Cependant, Jean-François Piège a trouvé un moyen brillant de l'alléger en remplaçant l'huile par un bouillon de légumes. Grâce à cette innovation, il réussit à préserver le goût authentique de la mayonnaise avec une texture agréable et légèrement huileuse, tout en s'appuyant sur la gélatine pour créer une parfaite émulsion.
les ingrédients de la mayonnaise light
Pour réaliser la mayonnaise légère de Jean-François Piège, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel
- Du poivre du moulin
préparation de la mayonnaise light
Suivez ces étapes simples pour réaliser la mayonnaise light :
- Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole. Incorporez-y les feuilles de gélatine sans faire bouillir et laissez tiédir avant de réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le jaune d'œuf, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixez la gelée jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez-la lentement pour monter la mayonnaise, comme vous le feriez avec de l'huile.
Cette mayonnaise légère est parfaite pour accompagner vos plats sans culpabilité. Bonne dégustation !
