Un plat riche et festif, ces crêpes salées aux champignons, speck et fromage sont à la fois nourrissantes et délicieusement crémeuses.
Parfaites pour les grandes occasions ou simplement pour le plaisir de savourer un mélange de saveurs enveloppant, ces crêpes séduisent par leur simplicité d'exécution.
Pour cette préparation, privilégiez les champignons de Paris, qui se marient à merveille avec le speck et son goût fumé. Le fromage, quant à lui, fond à la cuisson, apportant une touche crémeuse essentielle à ce plat.
Nous vous conseillons d'utiliser l’Emmental, dont la douceur est accentuée par les variétés artisanales offrant une légère note piquante.
Ingrédients et préparation des crêpes salées
La béchamel, indispensable à cette recette, apporte une onctuosité incomparable. Vous pouvez l'acheter toute prête ou, pour les plus aventureux, la préparer facilement avec les ingrédients ci-dessous.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 ml de lait
- 150 g de farine 00
- 2 œufs entiers
- 300 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- Ciboulette ciselée, selon goût
- 150 g de speck
- Huile d’olive extra vierge, selon goût
- Sel, selon goût
- 150 g d’Emmental
- 20 g de Grana Padano râpé
- Poivre noir moulu, selon goût
Préparation (environ 30 minutes + 30 minutes de repos)
Commencez par réaliser la pâte à crêpes. Dans un bol, battez les œufs avec le lait, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir.
Incorporez ensuite la farine progressivement en fouettant pour obtenir une préparation lisse et homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez et tranchez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile, la gousse d’ail et de la ciboulette. Laissez cuire à feu moyen quelques minutes avant d'assaisonner de sel et de poivre.
Une fois le temps de repos écoulé, faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée et cuisinez les crêpes, une louche à la fois, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée des deux côtés.
Pour garnir chaque crêpe, disposez des champignons sautés, des morceaux de speck et des morceaux d’Emmental avant de les plier ou de les enrouler.
Préparez alors la béchamel et étalez-en un peu au fond d'un plat à gratin. Disposez les crêpes côte à côte et recouvrez-les du reste de la béchamel. Saupoudrez de Grana Padano râpé et enfournez à 180°C en mode statique pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde harmonieusement.
Enfin, laissez tiédir avant de couper en portions et de servir. Dégustez immédiatement pour apprécier toute la richesse des saveurs et la douceur des ingrédients.
