La sauce au poivre vert, véritable pépite culinaire, combine l'intensité du poivre à la douceur de la crème. Elle se prête à diverses viandes et poissons tout en apportant une dimension épicée qui plaira aux passionnés de gastronomie. Suivez cette méthode simple pour préparer une sauce délicieuse.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : facile
Prix : €€
Ingrédients
- 2 cuillères à café de poivre vert en grains
- 1 sachet de fond de veau déshydraté
- 20 cl de crème liquide UHT
- 30 g de beurre
- 4 cl de cognac ou armagnac
Ustensiles
- poêle antiadhésive
- chinois étamine
Préparation
Étape 1
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une teinte noisette. Incorporez le poivre vert et le fond de veau.
Étape 2
Ajoutez le cognac ou l'armagnac et flamber pour éliminer l’alcool. Laissez réduire jusqu'à obtenir la moitié du volume.
Étape 3
Incorporez la crème liquide et remuez énergiquement. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Filtrez la sauce à l'aide du chinois étamine pour enlever les grains de poivre, puis réchauffez doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Astuces du chef
Évitez de jeter les grains de poivre après le filtrage : utilisez-les pour décorer vos plats.
Accord vin
Pour accompagner cette sauce puissante et savoureuse, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Bordeaux.
Info supplémentaire
Cette recette provient de la cuisine française traditionnelle, où elle accompagne viandes et poissons. Le poivre vert y apporte une saveur singulière qui rompt avec la routine.
Où se procurer les ingrédients ?
Pour réaliser cette recette, vous pouvez trouver le poivre vert ainsi que les autres ingrédients dans des épiceries spécialisées ou en ligne.
Où trouver le matériel nécessaire ?
Les ustensiles tels que la poêle antiadhésive et le chinois sont disponibles dans de nombreux magasins de cuisine ou en ligne.
Présentation
Servez la sauce généreusement sur vos plats de viande ou de poisson. Pour une touche finale, ajoutez quelques grains de poivre vert sur le dessus.
