Les tomates sont sans conteste les reines de l'été, et la burrata se marie parfaitement à leur richesse. Lou Elsener a revisité ce duo classique en créant une tomate farcie délicatement laquée au miel, qui promet d'élever vos plats d'été à un niveau supérieur.
La préparation de la tomate
Pour une préparation optimale, optez pour une grosse tomate à farcir, comme la cœur de bœuf. Réalisez une incision en croix sur le dessus, en veillant à ne pas toucher la chair. Plongez-la ensuite dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis transférez-la dans un récipient d'eau glacée. Cela facilitera l'épluchage en décollant la peau, signe que votre tomate est prête.
Préparez un pesto savoureux
Pour enrichir votre tomate, préparez un pesto express. Écrasez dans un mortier une demi-botte de basilic frais, ajoutez trois cuillères à soupe d'huile d'olive, 60 g de pignons de pin et la même quantité de parmesan râpé. Cela peut aussi être réalisé à l'aide d'un mixeur pour plus de rapidité.
Montage du plat
Une fois que la tomate est prête, videz-la délicatement et conservez la pulpe pour une sauce ou une salade. Farcissez-la d'une boule de burrata et replacez le chapeau. Disposez une cuillère de pesto au centre de votre assiette, déposez-y la tomate farcie, puis laquez-la avec un léger pinceau de miel. Ajoutez quelques croûtons dorés aux herbes pour un croquant savoureux. Lou Elsener décrit cette recette comme "exceptionnellement bonne" – une manière parfaite de savourer les dernières tomates de l'été.
