Découvrez le fattouch : une salade libanaise à croquer

Les salades sont de saison, et celle-ci vous transporte au Liban en 10 minutes chrono. Fadia Zeidan, autrice spécialisée, partage ses secrets issus de son livre.

Le fattouch, cette fameuse salade libanaise, est un incontournable des mezzés des tables levantines. Fadia Zeidan, née dans un village du Mont-Liban, vit en France depuis 1993 et œuvre pour transmettre la cuisine de son pays. Dans son ouvrage Liban, plats incontournables et voyage culinaire aux éditions Mango, elle dévoile des recettes traditionnelles, dont celle du fattouch, qui allie la fraîcheur des légumes d'été à un croquant irrésistible.

La recette traditionnelle ? Elle croustille !

Le croustillant du pain pita est ce qui fait la spécificité du fattouch. Deux méthodes s'affrontent : certains le font frémir dans l'huile pour une croustillant prolongé, tandis que d'autres le passent au four. Selon Fadia, c'est ce croustillant qui rend la salade inoubliable.

Son astuce ? Préparez-la au printemps ou en été pour profiter des meilleurs légumes de saison. Des ingrédients introuvables, comme le pourpier, ajoutent à la richesse du plat.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pain libanais (pita),
• 65 g de concombre (environ 1/6e d'un concombre),
• 3 feuilles de laitue,
• 2 tomates (environ 250 g),
• 25 g de radis (4 radis moyens),
• 25 g d’oignon (1/4 d'oignon),
• 25 g de persil plat,
• 2 branches de menthe,
• 6 branches de pourpier,
• 1 branche de basilic,
• 7 g de sumac (1 cuillère à café),
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron,
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
• ½ cuillerée à café de sel.

Préparation de la recette :

1. Lavez et découpez le persil, la menthe, le concombre, la laitue et les tomates en morceaux.
2. Rondellez les radis et hachez les oignons.
3. Effeuillez le pourpier et le basilic. Placez tous les légumes dans un grand saladier.
4. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sumac et le sel.
5. Grillez le pain au four et cassez-le en morceaux, réservez.
6. Au moment de servir, incorporez le pain au saladier et mélangez délicatement.

L'astuce de Fadia qui change tout : Ajoutez le pain au dernier moment pour conserver son croquant, élément essentiel de cette salade.

Sahtein (bon appétit) !

Liban, plats incontournables et voyage culinaire, Fadia Zeidan, Mango éditions (2023), 10 €