Oubliez le canard à l'orange. Aujourd'hui, place au canard aux cerises ! Conçue pour le concours "Trophée Chopin", cette recette invite un fruit de saison en beauté.
J'ai opté pour le Ratafia de Pinot Meunier, avec sa robe cuivrée et ses arômes de pâte de coings et de fruits secs. Sa bouche onctueuse et chaleureuse se marie parfaitement à une viande au goût prononcé, d'où mon choix du canard. Les cerises, quant à elles, apportent une douceur équilibrée, tandis que les noyaux en infusion ajoutent juste ce qu'il faut d'amertume.
Pour accompagner ce plat savoureux, j'ai confit des petites pommes de terre primeur dans la graisse du canard, choisissant la variété Délicatesse® de la Drôme, idéale pour sa tenue en cuisson.
Cuisses de Canard aux Cerises
Une recette délicieuse qui harmonise sucré, salé et acidulé.
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 50 minutes | Total : 1 heure
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 1 oignon rouge
- 10 cl vin blanc sec
- 300 g petites pommes de terre, type Délicatesse
- 200 g cerises griottes
- 50 cl eau
- 2 bâtons de cannelle
- 3 c. à soupe fond de veau lyophilisé
- 25 g sucre semoule
- 25 cl vinaigre de vin
- 10 cl Ratafia de Champagne Pinot Meunier
- Sel et poivre
Instructions
Préparation du Canard
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dorez les cuisses de canard dans une cocotte en fonte sur feu vif.
- Retirez du feu, ajoutez l'oignon rouge en morceaux, le vin blanc, salez et poivrez. Fermez la cocotte et enfournez pendant 30 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Préparation de la Sauce aux Cerises
- Dénoyautez les cerises. Broyez les noyaux dans un sac ou un torchon. Infusez dans une mousseline avec les bâtons de cannelle et 1 c. à café de grains de poivre.
- Faites bouillir l'eau et infusez pendant 10 minutes. Ajoutez le fond de veau et portez à ébullition.
- Réalisez un caramel avec le sucre et le vinaigre. Incorporez les cerises et le ratafia, puis le fond de veau. Laissez frémir 20 minutes.
- Servez les cuisses de canard nappées de sauce, avec les pommes de terre.
Notes
L'infusion des noyaux apporte une note d'amande, contrebalançant le sucre de la sauce.
Cette recette participe au concours "Trophée Chopin" 2015.
