La matière d’une planche à découper joue un rôle crucial dans l’hygiène alimentaire. Faut-il privilégier le bois ou le plastique ? Les éclaircissements d’une virologue.
Une histoire de bactéries
La planche à découper est un outil fondamental de notre cuisine, mais elle peut également devenir un foyer pour les bactéries selon sa composition. À ce propos, Océane Sorel, virologue sous le pseudonyme « thefrenchvirologist », a partagé des informations essentielles dans une vidéo publiée sur son compte Instagram.
Elle met en garde contre les planches en plastique, qui sont à éviter. En effet, ces planches se rayent facilement, créant des fissures où la salmonelle et d'autres bactéries peuvent s'installer. Par ailleurs, contrairement aux planches en bois, les planches en plastique, souvent faites de polyéthylène, s’usent plus rapidement et peuvent devenir glissantes. "Le bois offre une meilleure adhérence pour le couteau, réduisant ainsi le risque de coupures", souligne-t-elle.
Hygiène et entretien des planches
Bien que les planches en bois soient plus hygiéniques, quelques règles d'entretien doivent être respectées. Il est conseillé de les laver simplement à l'eau et au savon. "Il est préférable d’éviter l'utilisation de désinfectants qui pourraient laisser des résidus chimiques dans le bois", précise Sorel, citant les recommandations du ministère de l'Agriculture concernant l'hygiène alimentaire.
Pour une utilisation optimale, il est également important de garder les planches propres et sèches entre les usages, car cela limite la survie des bactéries. En outre, il est préférable d’avoir plusieurs planches : une dédiée aux légumes, une autre pour la viande et le poisson cru, afin d’éviter toute contamination croisée des aliments.
