Les bouillons cubes sont essentiels dans nos recettes de sauces et de soupes, apportant une touche de saveur précieuse. Cependant, il est important de noter que certains d'entre eux peuvent être riches en sel et en additifs, ce qui les rend moins intéressants pour la santé. Heureusement, il existe des alternatives industrielles de meilleure qualité. Mégane Heudiard, diététicienne sous le nom @dieteticienne.gourmande sur Instagram, nous livre ses astuces pour faire les bons choix en magasin.
Conseils d'achat de bouillons cubes
Pour distinguer les bouillons cubes plus sains, commencez par examiner la liste des ingrédients. Mégane recommande de favoriser les produits sans sel. Méfiez-vous également des mentions comme « -25 % de sel », qui peuvent être trompeuses. Vous n'aurez pas à renoncer au goût, car les légumes ajoutent naturellement de la saveur. Une bonne règle de base est de choisir ceux contenant au moins 20 % de légumes.
Au-delà des légumes, soyez vigilant sur le nombre d'additifs présents. Ceux-ci peuvent être indiqués sous forme de codes (E150d, E631, E330) ou sous leur nom chimique (glutamate, maltodextrine). Mégane conseille également de limiter la présence d'ingrédients issus du cracking, comme les protéines végétales hydrolysées ou les amidons modifiés.
Les bouillons cubes à privilégier
En se basant sur ces critères, voici quelques recommandations :
- Bouillon de légumes bio de Priméal : Sans sel, il contient 21 % de légumes, mais une petite quantité de sirop de glucose.
- Kits de légumes de Carré Futés : Totalement sans sel et plus de 70 % de légumes, bien qu'un peu coûteux à 75 euros le kilo.
- Bouillon de légumes de Jardin Bio Etic : Également sans sel, avec 21,5 % de légumes, bien qu'il contienne des traces de sirop de glucose.
- Bouillon de légumes de Koro : Impressionnant avec 88 % de légumes et 12 % d'herbes, sans additifs indésirables.
Bouillons cubes à éviter
Parmi ceux à ne pas choisir, la diététicienne déconseille :
- Bouillon de légumes de Knorr : Bien qu'il soit sans sel, il est principalement à base de sirop de glucose et ne contient que 10 % de légumes.
- Bouillon de légumes Maggi : Avec seulement 7 % de légumes, il est riche en sel (1,3 g pour 200 ml).
Pour une cuisine savoureuse et saine, il est donc essentiel de s’informer et de bien choisir ses ingrédients, surtout les bouillons cubes, qui peuvent cacher des surprises !
