Pour accompagner un repas familial, les pommes de terre boulangères sont une option à la fois originale, simple et économique. Laurent Mariotte nous en parle avec passion.
Que ce soit avec une viande rôtie ou des plats en sauce, les possibilités d’un plat principal lors d’un repas familial dominical ne manquent pas. Toutefois, l'accompagnement est tout aussi essentiel. En France, les pommes de terre sont souvent à l’honneur, appréciées de tous et déclinables de mille façons : sautées, vapeur, en gratin, voire en robe des champs. Mais avez-vous déjà pensé aux pommes boulangères ?
Ce plat doit son nom aux boulangers qui, autrefois, utilisaient leurs fours à bois pour cuisiner les aliments des habitants du voisinage. Les pommes boulangères étaient généralement préparées en fin de journée, quand la chaleur du four commençait à diminuer.
Les secrets des pommes boulangères
Pour célébrer le vingtième anniversaire de son CAP cuisine, Laurent Mariotte a décidé de revivre les souvenirs gustatifs de ses débuts en concoctant ce plat "ultra réconfortant". Simple et économique, cette recette ne nécessite que des pommes de terre et des oignons. Selon le chroniqueur, optez pour une variété à chair ferme, telle que l'Annabelle, pour garantir une bonne tenue lors de la cuisson. Pour une riche saveur, il est conseillé d’utiliser un fond blanc ou un bouillon de volaille fait maison.
La méthode pour préparer les pommes boulangères
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,1 kg de pommes de terre
- 300 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- Beurre (à votre convenance)
- 1 bouquet garni
- 60 cl de fond blanc ou bouillon de volaille
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Pelez les pommes de terre et découpez-les en tranches fines et régulières, de préférence à l'aide d'une mandoline. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail, puis beurrez-le. Disposez une couche de pommes de terre, suivie d'une couche d’oignons, et répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés avec les pommes de terre en dessus.
- Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le fond blanc ou le bouillon jusqu'à ce que les ingrédients soient juste couverts.
- Enfournez pour 1 à 1h15, en appuyant légèrement de temps en temps pour extraire le jus. Les pommes de terre doivent être tendres. Retirez le bouquet garni et servez chaud.
