Le chef étoilé Philippe Etchebest dévoile enfin sa célèbre recette d'île flottante, qui a conquis les palais lors de la 14e saison de Top Chef dans l'épreuve emblématique de "la guerre des restos". Ce dessert, très prisé, est parfait pour couronner un repas.
Depuis sa diffusion en 2023, la recette d'île flottante de Philippe Etchebest a suscité un engouement indéniable. Les clients qui ont eu la chance de la goûter l'ont qualifiée de "meilleure île flottante" de leur expérience culinaire. Après de nombreuses spéculations, le chef a enfin partagé ses secrets dans l'émission On va déguster sur France Inter. Dévoilons ensemble les étapes pour réaliser cette merveille dessert.
La recette d'île flottante de Philippe Etchebest
Étonnez vos convives avec la célèbre île flottante du chef Etchebest. Ce dessert, plébiscité lors de "la guerre des restos", ne manquera pas de séduire vos invités.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
Préparation :
- Clarifiez les œufs. Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans un grand bol.
- Préparez la crème anglaise avec les jaunes, puis réservez au frais dans un plat approprié.
- Réalisez le caramel, en le versant au fond d’un récipient allant au four.
- Le jour J, montez les blancs en neige, et incorporez doucement le sucre pour les serrer.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un grand plat, ajoutez de l’eau bouillante pour un bain-marie, placez les blancs en neige sur le caramel, puis enfournez.
- Faites cuire pendant 6 à 8 minutes en surveillant la montée du soufflé, puis démoulez sur la crème anglaise.
L'astuce de cuisson express de Philippe Etchebest
Pour gagner du temps, Philippe Etchebest a une astuce pratique. Dans son partage sur Instagram, il suggère d'utiliser le micro-ondes : "Pour faire cuire les blancs rapidement, mettez-les cinq minutes au micro-ondes. Le résultat est étonnant !" Une bonne méthode pour ceux qui manquent de temps !
