"Ça ne peut pas brûler" - cette méthode révolutionnaire va changer votre approche de la cuisson du poisson. Dites adieu aux galères en cuisine !
Faire cuire un filet de poisson peut souvent se transformer en véritable casse-tête. Au moment où vous détournez le regard, il se met à se replier sur lui-même ou à coller à la poêle. Le résultat ? Un mélange de morceaux déchiquetés et une panoplie de récurage à faire. Fini tout ça ! Sur France Inter, le chef Jean-François Piège a partagé son astuce incroyable pour une cuisson réussie à chaque fois. Pas d'inquiétude, voici la méthode sans tracas !
"C'est encore plus doux qu'une cuisson vapeur !", s'exclame le critique gastronomique François-Régis Gaudry, impressionné par son invité. Plutôt que de cuire le poisson à la poêle, Jean-François opte pour une assiette. Voici comment il procède : il commence par faire chauffer une casserole d'eau. Une fois l’eau à ébullition, une assiette est placée face creuse vers le bas. Ensuite, une noisette de beurre est ajoutée, suivie du filet de poisson, et une seconde assiette vient recouvrir le tout, à l'envers. "Cette méthode assure une diffusion uniforme de la chaleur. C’est impossible de le brûler et ça se cuit tout seul !", affirme le chef.
Une fois une face cuite, il retourne le filet : "Comme l'autre côté est encore cru, il ne risquera pas de s'effriter," précise-t-il en démontrant sa technique en vidéo. En quelques minutes, vous obtiendrez un poisson délicieusement moelleux, sans la corvée de vaisselle à faire. Si seulement nous avions su que c'était aussi simple !
