En salade, sur un lit de fromage et de lard, ou encore brioché, le cervelas se décline dans des recettes aussi diverses que savoureuses. Voici nos conseils pour devenir un expert en cuisson.
Si vous avez visité des régions comme l'Alsace ou Lyon, vous avez certainement goûté au cervelas. Ce délice se savoure en salade avec des pommes de terre, accompagné de cornichons, ou même façon briochée. Plus gourmande encore, la recette alsacienne associe cervelas, fromage et lard. Mais pour ravir les papilles, il est essentiel de maîtriser la cuisson. Découvrez nos recommandations pour savourer le cervelas.
Origine et préparation du cervelas
Le cervelas est une saucisse traditionnellement consommée en Alsace, dans la région lyonnaise, dans le nord de la France, ainsi que dans divers pays germaniques. Sa fabrication varie d'une région à l'autre. En Alsace, le cervelas contient de la viande de porc, du gras et de la glace pilée, tandis qu'à Lyon, la recette inclut de la viande de porc hachée agrémentée d'ingrédients propres à chaque charcutier. Par ailleurs, le cervelas alsacien se distingue par l'ajout de fromage, souvent de l'emmental, et est bardé de lard, alors qu'à Lyon, on y incorpore parfois des pistaches et même de la truffe.
Techniques de cuisson pour un cervelas parfait
Comme pour d'autres saucisses, il existe plusieurs méthodes de cuisson pour le cervelas. Choisissez celle qui correspond le mieux à votre recette.
- Cuisson à l'eau : Placez le cervelas dans une casserole, couvrez-le d'eau froide, et laissez frémir pendant 30 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud ou froid, en salade.
- Cuisson au four : Ouvrez le cervelas, ajoutez une tranche de fromage et enveloppez-le de lard. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pendant 15 minutes pour un lard croustillant et un fromage fondu.
- Cuisson à la poêle : Après avoir préparé le cervelas avec fromage et lard, faites-le dorer dans une poêle pendant environ 10 minutes. Vous pouvez également le griller nature pour un aspect croustillant.
- Cuisson au barbecue : Grillez le cervelas à la plancha pour lui donner une belle coloration. Cette méthode rehausse ses saveurs.
La peau du cervelas, comestible ou non ?
Oui, la peau du cervelas est comestible et ajoute du croustillant à vos plats. Cependant, certains choisissent de la retirer pour éviter toute gêne gustative ou esthétique.
Recette du cervelas brioché
Un délice à partager : une brioche moelleuse entourant un cervelas croustillant.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cervelas (avec pistaches ou truffe)
- 200 g de farine
- 15 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 80 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
Étapes de la recette :
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier, puis ajoutez les œufs un à un.
- Pétrissez la pâte pendant 5 minutes, incorporez le beurre mou et pétrissez à nouveau.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, puis au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures.
- Faites cuire le cervelas dans de l'eau frémissante pendant 45 minutes, puis retirez la peau.
- Préchauffez le four à 180 °C, étalez la pâte en un grand rectangle, placez le cervelas au centre et repliez les bords.
- Badigeonnez de jaune d'œuf et enfournez pour 35 minutes.
