William Ledeuil, Éric Guérin et Christophe Aribert chahutent avec bonheur les grands classiques des menus de fêtes.
Trois recettes de chefs
- Foie gras poêlé et endive de Christophe Aribert
- Tatin de saint-jacques, d'Éric Guérin
- Chapon rôti au curry rouge, de William Ledeuil
Plus de recettes de fêtes
Bousculer le foie gras, encanailler les saint-jacques, faire swinguer les huîtres, chambouler le chapon… Trois chefs étoilés de la nouvelle génération, William Ledeuil, Éric Guérin et Christophe Aribert, chahutent les grands classiques du réveillon. Ça va twister en cuisine !
William Ledeuil, Ze Kitchen Galerie
Cet amoureux de l'Asie a trouvé son port d'attache à Paris, rue des Grands-Augustins, où il a lancé Ze Kitchen Galerie (une étoile au Michelin) et sa petite sœur, le Kitchen Galerie Bis (KGB). Il a été élu meilleur cuisinier de l'année par le Gault et Millau en 2010.
SES TWISTS DE NOËL
Foie gras esprit de feu : mariné avec du sel et du poivre du Népal, servi avec un bouillon de canard à la citronnelle.
Huîtres "fruitées" : accompagnées de jus et de bâtonnets de pomme verte, ou encore de kaki.
Chapon pain perdu : farci de citronnelle, ail et une baguette, poêlé en tranches fines.
Saint-jacques rôties : cuites dans leurs coquilles, servies avec citron, gingembre et coriandre.
En dessert ? Mangue rôtie dans du jus de fruit de la passion, accompagnée d'une glace à la coco.
Éric Guérin, La Mare aux Oiseaux
Éric Guérin, maître à La Mare aux Oiseaux (une étoile au Michelin) à Saint-Joachim, a ouvert récemment Le Jardin des Plumes à Giverny.
SES TWISTS DE NOËL
Foie gras qui prend le bouillon : cru avec bouillon de châtaigne et noisettes râpées.
Huîtres à la paresseuse : ouvertes sur un feu de cheminée, accompagnées d'une crème moutardée.
Chapon bleu : à la manière d'un pot-au-feu, rehaussé de spiruline pour un bon apport vitaminique.
En dessert ? Litchis avec caramel au beurre salé et crème fouettée à la rose.
Christophe Aribert, Les Terrasses
À Uriage-les-Bains, Christophe Aribert dirige Les Terrasses (2 étoiles au Michelin) et vient de lancer des menus de Noël en kit.
SES TWISTS DE NOËL
Huîtres retour de Madras : préparées en soupe de curry, purée de pommes de terre et pleurotes.
Chapon mi-temps : cuit à 75%, avec une garniture aromatique.
Saint-jacques à cru : sur du pain toasté parfumé à l'huile de noisette.
En dessert ? Chocolat chaud à 70% avec une glace à la vanille et biscuit de Savoie.
