Le Brésil a sa propre version du cassoulet, connue sous le nom de feijoada. Ce plat traditionnel est riche en saveurs et en histoire, révélant l'âme culinaire du pays. Voici comment préparer ce délice brésilien chez vous.
Préparation des haricots
Commencez par préparer les haricots noirs. La veille, placez-les dans un grand récipient et couvrez-les d'eau. Laissez-les gonfler toute la nuit. Le jour suivant, mettez-les dans une grande marmite d'eau salée, ajoutez des feuilles de laurier et laissez bouillir pendant une heure.
Préparation de la viande
Découpez ensuite la viande de porc, la saucisse et le chorizo en morceaux. Faites-les bouillir pendant 30 minutes dans une autre casserole d'eau salée. Une fois cuits, égouttez et réservez.
Mijotage et assaisonnement
Dans un grand faitout, faites dorer des oignons et de l'ail émincés avec de l'huile d'olive. Ajoutez la poitrine fumée et les morceaux de viande séchée, puis incorporez les haricots avec leur eau de cuisson et la viande mise de côté. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant une heure. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût avant de servir bien chaud.
