Laissez de côté l’huile d’olive et plongez dans l’univers de l’huile de coco, cette alternative végétale séduisante. Comment la sélectionner et l'utiliser ? Suivez notre guide.
Longtemps réservée à des rayons éloignés des supermarchés, l'huile de coco connaît une ascension fulgurante ce printemps. Les réseaux sociaux ne cessent de la mettre en avant, avec des recettes de poêlées de légumes affichant fièrement le hashtag #huiledecoco. De plus, la tartine de coco fait une contre-offensive sur le beurre demi-sel du petit-déjeuner et la margarine des collations, marquant ainsi un tournant dans nos pratiques culinaires. Cet engouement est alimenté par les bienfaits pour la santé de cette huile exotique ainsi que par une quête de davantage d’ingrédients d'origine végétale dans notre alimentation.
De nombreuses marques, notamment connues pour leurs eaux de coco comme Vita Coco ou Vaï Vaï, investissent désormais le marché avec des huiles extraites de cette précieuse noix.
Mais qu'est-ce que c'est ?
L’huile de coco provient de la chair de la noix de coco et possède de nombreuses vertus santé, telles que des propriétés antibactériennes et une protection contre les maladies cardiovasculaires. En cuisine, elle se solidifie en dessous de 25°C, ce qui la rend d'une grande utilité en pâtisserie. Sa capacité à résister à des températures élevées, jusqu’à 180°C, en fait un excellent choix pour les poêlées et les petites fritures. Avec sa subtile saveur, cette huile confère une dimension gourmande aux plats, notamment en cuisine végétalienne. Agathe Audouze, créatrice du Café Pinson, souligne qu'elle est perçue comme réconfortante au même titre que la vanille. Serait-ce parce qu'elle est l'unique aliment à contenir autant d'acide laurique que le lait maternel ?
Comment la choisir ?
Étant donné que l'huile de coco ne provient pas de notre terroir, il est préférable de privilégier les produits issus du commerce équitable. Pour garantir une qualité optimale, choisissez une huile de coco bio, de préférence pressée à froid pour préserver ses bienfaits nutritifs. Bien que cette huile ait une durée de conservation allant jusqu'à 18 mois, opter pour un contenant en verre permet de la conserver à l’air libre ou, idéalement, au réfrigérateur. Pour un goût innovant, explorez les nouvelles propositions de Lapalisse : des huiles de coco bio enrichies d'huiles essentielles comme le basilic, le piment ou le citron.
Qu'est-ce qu'on en fait ?
Intégrez une cuillère d'huile de coco dans votre café ou chocolat chaud le matin pour un regain d'énergie. C'est également un ingrédient parfait pour démarrer un risotto ou rôtir des légumes au four. En version sucrée, remplacez les matières grasses habituelles par de l'huile de coco dans vos recettes de crêpes ou de gâteaux. Pourquoi ne pas l'utiliser pour préparer du pop-corn lors d'une soirée télé ? Pour davantage d'inspiration, découvrez Huile de coco, la bible de Jessica Oldfield, publié chez Marabout à l'adresse www.marabout.com.
Où peut-on en manger ?
Dans des établissements comme My Free Kitchen, où Carole Kanaan concocte un cake aéré au chocolat et à la coco, alliant huile de coco, crème de coco et noix de coco râpée. Au Café Pinson, laissez-vous charmer par le lait d'or, une boisson revitalisante composée de curcuma, poivre, huile de coco et lait de riz, devenue incontournable pour ses vertus anti-inflammatoires.
Enfin, cet été, profitez de brunchs autour de l'huile de coco, proposés par les restaurants Bob's Juice, Mon Eclair et Little Cantine à partir du 1er juin. La collaboration Vita Coco x Take eat Easy propose des granolas, muffins à l'huile de coco, ainsi que des burgers et churros… tous préparés avec soin.
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