Vous êtes fan de brocolis ? Laissez-vous séduire par une technique de cuisson qui va transformer votre manière de les préparer.
Quelle alternative à la cuisson vapeur pour savourer des brocolis ? Cyril Lignac a partagé sa précieuse méthode sur RTL. Le chef, toujours en quête d'innovation, propose une approche en deux temps, alliant cuisson à l'eau et finition au four, pour dévoiler toute la croustillante des brocolis. En effet, ce légume nourrissant se prête à une multitude de préparations, que ce soit bouilli, cru, grillé ou en gratin. Voici sa formule magique pour magnifier les brocolis.
L'astuce pour des brocolis croustillants
Cette technique, empruntée à la cuisine israélienne où elle est souvent utilisée pour le chou-fleur, fonctionne tout aussi bien pour le brocoli. Pour l'appliquer, commencez par cuire vos brocolis à l'eau ou à la vapeur. Après les avoir égouttés, transférez-les dans un plat adapté et placez-les au four. Grâce à cette méthode, le haut du brocoli caramélise avec aisance, offrant une texture parfaite à chaque bouchée. N’hésitez pas à activer le mode grill de votre four pour garantir une croûte dorée et croustillante tout en préservant la tendreté à l’intérieur.
La recette des brocolis croustillants
Ingrédients nécessaires :
- 1 brocoli
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 yaourt grec
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques noisettes concassées
- Jus + zeste de citron
- 1 cuillère à café de tahin (optionnel)
Instructions de préparation :
- Faites cuire le brocoli à l'eau ou à la vapeur pendant environ 10 minutes.
- Égouttez-le soigneusement.
- Disposez le brocoli dans un plat, arrosez d'huile d'olive et ajoutez une pincée de fleur de sel.
- Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
- Mélangez le yaourt grec avec la coriandre, les noisettes, le jus de citron, un soupçon d'huile d'olive et le zeste de citron pour créer une sauce.
- Découpez le brocoli en deux et nappez-le de la sauce avant de déguster, en ajoutant éventuellement des noix de cajou ou de pécan.
Conseils pratiques : Cette recette convient parfaitement à d'autres légumes. Si le brocoli n'est pas votre préféré, essayez-la avec du chou-fleur ou des choux de Bruxelles ! Notez cependant qu’il est préférable de cuisiner les choux de Bruxelles à la poêle avec un peu de beurre demi-sel pour éviter qu'ils ne brûlent au four.
