Huit créateurs de chefs-d'œuvre gourmands réinventent pour nous les grands classiques de la pâtisserie.
Ces artistes gourmand font évoluer la pâtisserie moderne et réalisent de véritables chefs-d'œuvre. Pour notre anniversaire, ils revisitent les classiques incontournables, chacun apportant sa touche personnelle. Patrick Swirc les a immortalisés dans leurs cuisines.
Ces créateurs qui transforment la pâtisserie
Jean-Paul Hévin, chef pâtissier et chocolatier
Parcours : Né en 1957, il a été élu Meilleur Ouvrier de France en 1986. Avec des boutiques à Paris et au Japon, son premier chocolate bar à Paris vient d’ouvrir.
Style : Il met en valeur des classiques comme l'éclair tout en créant des associations surprenantes telles que l'huître et le chocolat.
Best-sellers : Marquise, macaron chocolat à l'ancienne.
Recette : Gâteau au chocolat de maman >>
Jean-Paul Hévin, 231, rue Saint-Honoré, 75001 Paris. Tél : 01 55 35 35 96. www.jphevin.com
Camille Lesecq, chef pâtissier du Meurice
Parcours : À seulement 29 ans, il a été élu chef pâtissier de l'année et dirige une brigade de quatorze personnes chez Meurice, aux côtés de Yannick Alléno.
Style : Avec audace, il challenge les conventions de la gastronomie de luxe, avec des créations légères et élégantes.
Best-sellers : Tarte au citron fondante, riz au lait à la vanille et madeleine tiède.
Recette : Cake aux poires confites au miel >>
Le Meurice, 228, rue de Rivoli, 75001 Paris. Tél : 01 44 58 10 75. www.lemeurice.com
Des styles uniques et des créations remarquables
Ralf Edeler, chef à la pâtisserie Lecureuil
Parcours : Originaire d'Allemagne, il a dirigé de nombreux pâtissiers chez Potel & Chabot avant de co-fonder sa propre pâtisserie en 2008 avec sa femme Laurence.
Style : Son approche combine tradition bourgeoise et influences germaniques.
Best-sellers : Religieuse framboise-verveine, bourdaloue aux poires, forêt-noire.
Recette : Tarte aux pommes d'amour >>
Pâtisserie Lecureuil, 96, rue de Lévis, 75017 Paris. Tél : 01 42 27 28 27. www.lecureuil.fr
Christelle Bernardé et Yann Brys, coprésidant Dalloyau
Parcours : Cette maison a été fondée en 1682 et a fait preuve d'innovation au XXIe siècle grâce à ce duo dynamique.
Style : Inventer de nouveaux classiques, avec des créations comme l'opéra et même une pâtisserie à boire.
Best-sellers : Opéra et religieuse de rêve.
Recette : Crumble de fraises et rhubarbe >>
Dalloyau, 101, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél : 01 42 99 00 00. www.dalloyau.fr
Des chefs aux multiples talents
Christophe Michalak, pâtissier au Plaza Athénée
Parcours : Après avoir travaillé chez Fauchon et Ladurée, il a été élu meilleur pâtissier du monde à l'âge de 23 ans.
Style : Passionné par le goût, il crée des associations qui provoquent l'émotion.
Best-sellers : Religieuse caramel beurre de sel, Bisounours façon Plaza.
Recette : Mousse au chocolat >>
Hôtel Plaza Athénée, 25, avenue Montaigne, 75008 Paris. Tél : 01 53 67 66 65. www.plaza-athenee-paris.fr
Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace
Parcours : Ancien chef pâtissier au Ritz, il a rejoint Gordon Ramsay au Trianon Palace.
Style : Ses créations évoquent la haute couture, célébrant la féminité.
Best-seller : Interprétation de la pêche Melba.
Recette : Gâteau au chocolat mi-cuit en tiramisu >>
Trianon Palace, 1, boulevard de la Reine, 78000 Versailles. Tél : 01 30 84 50 00. www.trianonpalace.fr
Pierre Marcolini, chocolatier d'exception
Parcours : Lauréat des plus grands concours de pâtisserie, il a ouvert sa première boutique parisienne après avoir été couronné meilleur pâtissier du monde en 1995.
Style : Ses créations, véritables joyaux, sont accompagnées d'un savoir-faire unique dans la fabrication du chocolat.
Best-sellers : Palets fins, truffes et montblanc revisité.
Recette : Gâteau au yaourt et cacao >>
Pierre Marcolini, 3, rue Scribe, 75009 Paris. Tél : 01 44 71 03 74. www.marcolini.be
