Rien de tel qu'un gaspacho andalou bien frais pour soulager les chaleurs estivales. Julie Andrieu partage avec nous sa recette et ses petites astuces pour réussir ce plat emblématique à tous les coups. Comme on dit en Espagne, "que rico !" (bon appétit) !
Cette soupe estivale par excellence charme avec ses saveurs ensoleillées et ses couleurs vives. Sur son compte Instagram, la célèbre animatrice gastronomique Julie Andrieu révèle sa passion pour le gaspacho andalou, précisant qu'"il existe autant de recettes que de cuisinières ou de villages !" Elle nous offre également ses précieux conseils pour un gaspacho réussi. Suivons-la pas à pas !
Les secrets d'un bon gaspacho andalou
Pour élaborer un gaspacho digne de ce nom, commencez par imbiber du pain au levain un peu rassis. Prenez 100 g de pain, coupez-le en tranches et retirez la croûte. Placez-les dans une assiette creuse, arrosez d'eau et laissez tremper pendant que vous préparez les légumes.
Rincez 2 poivrons doux longs et un poivron rouge, coupez-les en deux, retirez les graines et membranes. Ajoutez ces légumes dans le blender. Épluchez un concombre, sans la peau, pour éviter une coloration verdâtre, et coupez-le en morceaux. Ajoutez 2 oignons frais pelés et grossièrement émincés, puis 1 kg de tomates lavées et concassées, une demi-gousse d'ail et une demi-cuillère de cumin. Ajoutez une pointe de piment si vous le désirez, salez, et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le pain imbibé.
Les touches finales
Incorporez ensuite 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et mixez à nouveau. Pour finir, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mais seulement à la fin pour éviter d'altérer la préparation. Laissez reposer le gaspacho au frais pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparez vos garnitures : découpez 1/2 concombre, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en dés, émincez 1 ou 2 oignons rouges, et coupez quelques olives noires en petits morceaux.
Pour un peu de croustillant, tranchez le reste du pain au levain et faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour créer des croûtons. Cela ajoutera une belle texture !
Enfin, il est temps de déguster ! Servez le gaspacho bien frais dans des assiettes creuses, parsemez de dés de légumes et d'olives, arrosez d'un filet d'huile d'olive et accompagnez de croûtons croustillants. Viva España !
