Un plat raffiné, à la fois savoureux et facile à préparer.
Les étapes de préparation
- Commencez par préparer un quasi de veau : saisissez-le à la poêle, puis terminez la cuisson au four pendant 10 minutes à 160°C.
- Laissez reposer la viande pendant 5 minutes.
- Poursuivez avec la purée de chou romanesco : faites cuire longuement à l’eau puis réduisez en purée.
- Pour la présentation, accompagnez de petites tranches de chou romanesco cuit pendant 3 minutes dans l’eau bouillante.
« Pour la cuisson du veau, faites-le revenir dans une poêle avec du beurre, en arrosant la viande avec le beurre fondu tout au long de la cuisson. Pour le romanesco, utilisez les petites tiges que vous blanchirez, et le reste des légumes sera cuit puis réduit en purée avec de la crème, assurant ainsi que rien ne se perde. Cette recette est fréquemment servie dans mon restaurant, agrémentée d'une sauce au jus de raisin. Le romanesco est sauté dans du beurre pour en rehausser les saveurs. Pour dresser vos assiettes, étalez un peu de purée de chou romanesco, ajoutez trois fleurettes de romanesco, puis disposez la côte de veau tranchée et arrosez le tout de sauce au raisin. »
Crédits photo: expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Crédits recette: Une création de Jean Imbert pour Prince de Bretagne.
