Laurent Mariotte nous propose une façon délicieuse de savourer les maquereaux grâce à une farce gourmande qui va séduire même les plus réticents au poisson. Reconnu pour sa chair au goût fumé, le maquereau peut parfois intimider à cause de ses arêtes. Cependant, Mariotte a trouvé une solution simple pour apprécier pleinement ce poisson gras en l'apprêtant sans arêtes, et ce, avec style !
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette savoureuse recette pour 4 personnes, demandez à votre poissonnier de vous préparer les filets de maquereaux afin de vous faciliter la tâche. Voici les ingrédients requis :
- 2 filets de maquereau (300 g – 350 g chacun)
- 2 aubergines noires
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 2 gousses d'ail
- 8 tranches de ventrèche de porc
- 3 branches de persil plat
- 1/2 citron
- Sel gris fin, poivre du moulin
Préparation de la farce
Pour une explosion de saveurs, commencez par griller les aubergines au barbecue pendant environ 20 minutes, en veillant à les retourner régulièrement. Une fois grillées, pelez-les et videz la chair dans une passoire pour qu’elle s’égoutte pendant au moins 2 heures, recouverte d’un poids.
Ensuite, concassez la chair dans un saladier, ajoutez l'ail râpé, le persil haché et les graines de sésame. Salez et poivrez, puis mélangez bien le tout.
Assembler et cuire les maquereaux
Procédez à la désarêtage des filets de maquereaux, puis disposez 4 tranches de ventrèche sur une planche. Posez un filet de maquereau, garnissez-le avec la moitié de la farce d'aubergine, puis repliez la ventrèche. Répétez l'opération avec le second filet.
Placez les maquereaux farcis sur le barbecue et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes, couvercle fermé. Juste avant de servir, arrosez d'un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs. Dégustez sans attendre pour une expérience culinaire inoubliable !
