Julie Andrieu vous propose une savoureuse panzanella, une salade toscane à la fois gourmande et anti-gaspillage. Une recette parfaite pour vos déjeuners d'été !
Il existe mille et une façons de valoriser du pain rassis : pain perdu, pudding, chapelure, croûtons… et bien sûr, en salade ! La panzanella, souvent appelée panmolle (pain mou), est une salade italienne emblématique à base de pain et de tomates. Cette spécialité, à la fois économique et délicieuse, saura ravir vos convives. Découvrez l'interprétation de cette recette par Julie Andrieu, connue pour ses carnets culinaires.
Ingrédients pour la panzanella de Julie Andrieu
Dans cette version, Julie ajoute de la salade romaine pour une touche de verdure et de croquant, mais vous pouvez tout à fait respecter la recette originale sans. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 140 g de baguette rassis (évitez le pain de mie)
- ½ romaine
- 700 g de tomates bien mûres
- 1 concombre
- 12 olives noires
- 1 gousse d'ail
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- ½ bouquet de basilic
- Sel, poivre
- 6 filets d'anchois à l'huile (facultatif)
Étapes pour réaliser la panzanella de Julie Andrieu
Pour concocter cette recette, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau, d'un saladier et de votre grille-pain ou four.
- Lavez et pelez le concombre. Épépinez-le et découpez-le en gros dés. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel fin et laissez reposer.
- Coupez la baguette en deux et faites-la griller. Frottez-la avec une gousse d'ail et une tomate coupée. Découpez-la en dés et placez dans un saladier. Pressez le reste de la tomate pour en extraire le jus au-dessus du pain. Ajoutez les autres tomates en dés. Salez, poivrez, arrosez avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien.
- Utilisez la partie croquante de la salade. Détachez les feuilles et égouttez et hachez grossièrement les olives et les anchois, incorporez-les au saladier.
- Égouttez le concombre et arrosez-le d'une cuillère à soupe de vinaigre et d'huile d'olive, mélangez soigneusement.
- Ajoutez le reste d'huile d'olive et de vinaigre à la salade, incorporez le concombre et mélangez une nouvelle fois. Laissez reposer 15 minutes avant de servir, en ajoutant les feuilles de basilic juste avant.
