Peut-on tout acheter en surgelé, ou faut-il privilégier ce mode de conservation pour certains aliments seulement ? Deux nutritionnistes font le point.
Nous avons interrogé deux diététiciennes sur les produits à privilégier en surgelé. Tous les surgelés ne sont pas égaux, alors quels sont ceux à mettre dans votre caddie ? Voici leurs recommandations.
Les fruits et légumes, un choix judicieux en surgelé
Les nutritionnistes s'accordent à dire que les fruits et légumes surgelés représentent un excellent choix. Selon Sandra Lhuillier, diététicienne nutritionniste à Châteauroux : "Les surgelés conservent très bien les qualités nutritionnelles des aliments. Un produit surgelé est souvent préférable à un produit frais resté plusieurs jours dans le frigo ou sur les étals du supermarché."
Lisa Barel, également diététicienne, précise que "les fruits et légumes sont cueillis, lavés, découpés et immédiatement congelés, préservant ainsi toutes leurs vitamines et minéraux." Elle ajoute qu’un légume ou un fruit surgelé peut être nettement plus riche en vitamine C que ceux qui ont traîné un certain temps en magasin.
Les avantages ne s'arrêtent pas là. Les surgelés facilitent également la préparation de repas rapides, comme des soupes ou des purées. "Certains distributeurs proposent des portions individuelles pratiques pour le travail," souligne Sandra.
Produits à privilégier et à éviter
Au-delà des fruits et légumes, certains produits comme les poissons, les fruits de mer et même les viandes peuvent être choisis surgelés. Les légumineuses déjà cuites et les herbes aromatiques sont aussi de bonnes options. Cependant, il est impératif d'éviter les produits transformés qui contiennent des additifs indésirables. "Évitez ceux déjà préparés, car ils contiennent souvent trop de sucre, de sel et d'huiles de mauvaise qualité," insiste Sandra Lhuillier.
Comment bien choisir ses produits surgelés ?
Opter pour des aliments surgelés bio est un plus. "C'est préférable," souligne Lhuillier. Les produits bio répondent à des normes plus strictes en matière de pesticides et additives. D'autre part, Lisa Barel recommande de favoriser les fabricants français, car "les normes à l'étranger ne sont pas les mêmes. Par exemple, les courgettes espagnoles contiennent généralement plus de pesticides que les françaises."
Il est également crucial de vérifier la chaîne du froid lors de l'achat. "Trop de givre sur le produit et un emballage altéré sont des signes à éviter," rappelle Lhuillier. Privilégiez les emballages sans plastique pour limiter l'exposition aux perturbateurs endocriniens, même si cela reste difficile. Enfin, jeter un œil à la liste des ingrédients peut vous aider : un produit peu transformé aura une liste courte, sans trop d'additifs, de sucre ou de sel.
