Découvrez pourquoi la soupe phô est l'alliée parfaite des froids hivernaux.
Au sommet de la gastronomie vietnamienne, le Pho est devenu un incontournable pour les amateurs de cuisine asiatique. Cette soupe, bien plus qu'un simple plat réconfortant, possède des qualités nutritionnelles indéniables. Élaborée à partir d'un bouillon dégraissé, elle intègre généralement de la viande de bœuf, des pousses de soja, des herbes aromatiques, des épices, des pâtes de riz et des légumes, faisant d'elle une préparation saine et équilibrée.
Un bouillon aux multiples vertus
Que l'on choisisse de l’agneau ou des crevettes, la recette classique privilégie souvent le bœuf. Les morceaux comme le plat-de-côtes et les os à moelle mijotent longuement dans le bouillon, permettant ainsi une extraction maximale des nutriments. Cela contribue à renforcer notre flore intestinale et nous renseigne sur l'héritage culinaire des grands-mères : les bouillons sont une source de collagène, essentiel pour notre santé.
Riches en minéraux, oligo-éléments et vitamines, les ingrédients tels que les radis blancs et les oignons se révèlent précieux. Pour maximiser les bienfaits, Marion Kaplan, bio-nutritionniste, recommande de conserver la peau des oignons rouges pour sa teneur en antioxydants. En s'infusant dans le bouillon, ils nourrissent efficacement notre microbiote.
En le buvant, on nourrit son microbiote
Les herbes aromatiques apportent une dose indispensable de vitamine C, essentielle pour lutter contre les infections hivernales. Parmi les épices, le gingembre booste notre immunité, la cannelle facilite la digestion et purifie notre organisme, tandis que la cardamome soutient le bon fonctionnement digestif tout en aidant à combattre la fatigue.
Au moment de déguster la soupe, le bouillon enrobant les pâtes de riz et la viande se révèle savoureux. Pour ceux qui cherchent une alternative sans glucides, les nouilles konjac s'avèrent être une excellente option. Prêts à mettre la marmite sur le feu ?
(1) Marion Kaplan est l'auteure de Paléobiotique, Éd. Thierry Souccar, 19,90 euros.
*Cet article, publié initialement en 2018, a été mis à jour.
