Dans l'émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac partage sa délicieuse recette de volaille aux épices pour Noël, accompagnée de sa fameuse purée à la vanille. Voici les étapes de préparation.
À l'approche des fêtes, Cyril Lignac dévoile dans Tous en Cuisine une recette festive à concocter en famille. Il s'agit d'une volaille aux épices, à déguster avec la désormais célèbre purée à la vanille du chef. Voici la préparation.
Les ingrédients de la volaille aux épices et purée vanille
Pour réaliser cette recette de Noël signée Cyril Lignac, rassemblez les ingrédients suivants dans trois catégories : un pour la volaille aux épices, un autre pour la purée vanille, et le dernier pour le beurre de saté.
- 4 filets de poulet
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 litres de bouillon de volaille (cube)
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Ingrédients pour la purée vanille :
- 800 g de pommes de terre Roseval (pelées et coupées en cubes)
- 100 g de beurre doux froid (coupé en cubes)
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue
- 1 cuil. de gros sel
Ingrédients pour le beurre de saté :
- 2 cuil. à soupe d'épices saté
- 50 g de beurre
La préparation de la volaille aux épices et purée vanille
Une fois les ingrédients rassemblés, suivez ces étapes de préparation :
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre. Emballez-les pour préserver leur forme et percez-les légèrement. Faites-les cuire dans le bouillon de volaille bouillant, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ensuite, retirez-les et épongez sur du papier absorbant. Dans une poêle chaude, chauffez un peu d’huile d’olive et le beurre demi-sel, puis faites dorer les filets quelques minutes de chaque côté.
- Dans une petite casserole, combinez le lait avec 1/4 du beurre et la pulpe de la gousse de vanille. Dans une casserole d’eau froide, ajoutez le gros sel et faites cuire les cubes de pommes de terre pendant 15 minutes. Une fois cuits, égouttez et écrasez-les dans un saladier. Incorporez 1/3 du lait à la vanille, mélangez puis ajoutez le reste du lait et du beurre pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez de sel fin.
- Faites fondre le beurre avec les épices saté dans une petite casserole sans le faire cuire.
- Versez quelques cuillerées de beurre de saté dans la poêle de la volaille pour l’arroser. Servez les filets de poulet avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche et la purée vanille en accompagnement.
Cette recette de volaille aux épices et purée vanille de Cyril Lignac est rapide à préparer, seulement 20 minutes, pour un repas de Réveillon aussi savoureux que simple.
