Des chercheurs californiens ont récemment mis en lumière une association inattendue : l'ajout d'une banane dans un smoothie aux fruits rouges peut considérablement diminuer les bienfaits pour le cœur de cette boisson. En effet, l'étude a révélé que les flavonoïdes bénéfiques pour la santé cardiovasculaire sont moins bien absorbés lorsque la banane est incluse.
Les flavanols, des alliés pour la santé
Les flavanols sont des composés d'origine végétale, comptant parmi les polyphénols, qui se sont révélés essentiels pour améliorer la santé générale et plus particulièrement la santé cardiaque et les fonctions cognitives. On les retrouve dans divers aliments comme le cacao, le thé, le café et certains légumes verts, notamment les épinards et les fruits rouges.
Un smoothie aux fruits rouges est donc un excellent choix pour favoriser la mémoire et la santé cardiaque, tant que vous évitez d'y ajouter une banane pour en adoucir le goût. Bien que cela puisse être plus agréable au palais, les conséquences sur votre santé ne sont pas négligeables.
La banane, un frein pour les flavanols
Une équipe de l’Université de Californie a étudié les effets de la combinaison fruits rouges-banane. Dans leur publication dans la revue Food and Function, ils notent que l'ajout d'une banane réduit l'apport en flavanols de manière significative. Ce phénomène est attribué à la polyphénol oxydase (PPO), une enzyme abondante dans les bananes, qui interfère avec la disponibilité de ces composés protecteurs.
Les chercheurs ont observé une diminution de 84 % de l'absorption de flavanols dans les smoothies contenant de la banane par rapport à ceux à base de fruits rouges seulement. Les résultats interrogeaient sur l'influence du PPO lorsque les fruits sont mixés pour réaliser ces boissons.
Vers des alternatives plus saines
Les scientifiques ont également démontré que la fameuse enzyme PPO est responsable du brunissement rapide de la banane une fois coupée. Pour vérifier son impact dans un smoothie, les participants ont goûté à deux préparations : l'une avec banane et l'autre avec uniquement des fruits rouges. Les résultats ont surpris l’équipe, révélant rapidement que l'ajout d'une banane altère la richesse en flavanols.
Pour garantir tous les bienfaits des smoothies aux fruits rouges, il est conseillé d'opter pour des fruits comme l'ananas, l'orange ou la mangue, qui possèdent une faible teneur en PPO, ou encore d'ajouter du yaourt.
Source : Impact of polyphenol oxidase on the bioavailability of flavan-3-ols in fruit smoothies: a controlled, single blinded, cross-over study, Food and Function, octobre 2025
