Vous avez des aubergines à ne plus savoir qu'en faire ? Découvrez ici comment les conserver efficacement au réfrigérateur, au congélateur ou en bocaux.
L'aubergine est un légume d'été dont la pleine saison s'étend de juin à août. Pour savourer ce délice le plus longtemps possible, il est essentiel de connaître les méthodes de conservation appropriées. Nous vous proposons ici des astuces simples pour conserver et congeler les aubergines.
Comment garder des aubergines pour l'hiver ?
L'aubergine a tendance à se flétrir facilement à l'air libre. Pour éviter cela, vous avez plusieurs options : la placer au réfrigérateur, la congeler ou la mettre en bocal.
Où ranger les aubergines ?
Pour une conservation optimale, rangez les aubergines dans un endroit frais et sec. Le réfrigérateur est l'idéal, particulièrement dans le bac à légumes. Alternativement, vous pouvez les stocker dans une cagette dans une cave où la température se situe entre 10 et 15 degrés. Il est crucial de les disposer sans contact entre elles et loin d'autres fruits et légumes, car celles-ci libèrent de l'éthylène, un gaz qui accélère la maturation.
Comment couper des aubergines ?
La découpe des aubergines varie selon les recettes. Ici, nous vous expliquons comment les trancher en lamelles, en bâtonnets et en dés.
Peut-on conserver les aubergines à l'air libre ?
Mieux vaut éviter, car l'aubergine s'abîme rapidement à l'air libre. Si nécessaire, optez plutôt pour le réfrigérateur ou un endroit frais comme une cave ou un garage.
Peut-on conserver les aubergines à température ambiante ?
Il est déconseillé de laisser les aubergines à température ambiante. Si cela est inévitable, placez-les dans un endroit sombre, à l'abri de la lumière, sans les recouvrir, et évitez le contact avec le plastique.
Comment conserver les aubergines au frigo ?
Les aubergines se conservent jusqu'à une semaine dans le réfrigérateur. Vous pouvez y mettre des aubergines crues dans le bac à légumes. Les aubergines cuites peuvent également être conservées ainsi, en plaçant votre plat (comme moussaka ou caviar d'aubergine) dans un récipient hermétique et en le gardant au frais. Il est préférable de consommer le plat dans les 48 à 72 heures suivant sa préparation.
Comment conserver les aubergines au congélateur ?
Pour conserver les aubergines sur le long terme, la congélation est la meilleure méthode. Oui, il est possible de congeler des aubergines crues. Retirez la peau avant de les couper en rondelles, puis placez les morceaux dans des sacs de congélation.
Une alternative consiste à blanchir les aubergines. Pour cela, plongez les tranches dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis transférez-les rapidement dans un bol d'eau froide. Disposez ensuite les tranches sur une plaque au congélateur pour éviter qu'elles ne collent. Une fois congelées, mettez-les dans des sachets de congélation.
La recette des aubergines à la parmigiana de Cyril Lignac
Profitez de la saison des aubergines pour réaliser une délicieuse aubergine alla parmigiana à la manière de Cyril Lignac, une recette italienne facile qui ravira tous les gourmets !
Si vous avez préparé un plat comme une ratatouille ou une moussaka, laissez-le refroidir avant de le placer dans des sacs de congélation ou des récipient hermétiques pour le congélateur. Notez que congeler des aubergines cuites est une option qui prolonge leur conservation.
Comment faire des bocaux d'aubergines ?
Pourquoi ne pas mettre les aubergines en bocal pour garantir leur conservation ? C'est très simple. Commencez par trancher les aubergines en rondelles et laissez-les dégorgez. Ensuite, assaisonnez-les d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'ail et d'herbes. Vous pouvez aussi ajouter du jus de citron ou du miel. Placez les aubergines préparées dans des bocaux stérilisés avec la marinade, fermez-les et recouvrez d'huile d'olive, puis entreposez au réfrigérateur. Attendez un mois avant de les déguster.
Combien de temps peut-on conserver les aubergines ?
La durée de conservation dépend de la méthode utilisée :
- À l'air libre : 2-3 jours
- Dans une cave fraîche : 3-5 jours
- Au réfrigérateur : environ 1 semaine
- Au congélateur : jusqu'à 6 mois pour les aubergines crues, 8 à 10 mois pour les plats cuisinés
- Dans des bocaux : plusieurs mois
À présent, vous connaissez toutes les méthodes pour conserver les aubergines. Laquelle allez-vous essayer ?
