Riche en saveurs et facile à préparer, le wok d'échine de porc aux endives de Laurent Mariotte vous invite à un véritable voyage culinaire. Qui pourrait résister à une recette délicieuse et rapide, servie par l'un des chefs les plus appréciés de la télévision française ?
En s'inspirant des cuisines asiatiques, Laurent Mariotte, animateur de l'émission Petits Plats en Équilibre, nous offre une recette de saison alliant l'échine de porc à l'endive, parfaite pour un repas savoureux à petit prix.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d’échine de porc sans os
- 4 endives
- 50 g de sucre rapadura
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl de sauce soja
- 1/2 botte de coriandre
- Huile de pépins de raisin
- Sel et poivre selon votre goût
Étapes de préparation
- Coupez l’échine en lanières, puis taillez les endives en quartiers.
- Dans un wok préchauffé, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin.
- Faites revenir les lanières de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Incorporez l'ail râpé pour parfumer le tout.
- Ajoutez les endives suivies du sucre rapadura et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes pour une belle coloration.
- Déglacez avec le vinaigre de cidre et laissez réduire.
- Versez ensuite la sauce soja et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
- Hachez la coriandre et incorporez-la au mélange.
- Servez immédiatement pour apprécier toutes les saveurs.
Focus sur l'échine de porc
L'échine de porc est un morceau tendre et savoureux, idéal pour de nombreuses préparations culinaires. Sa cuisson est un art : il est conseillé de ne pas la cuire directement sortie du réfrigérateur, mais de la laisser à température ambiante avant de cuisiner. Cette viande peut également se congeler, vous offrant une flexibilité dans votre planification de repas.
Techniques de cuisson
Pour un plat réussi, l'échine de porc peut être grillée pour obtenir une texture juteuse, rôtie au four pour maximiser ses saveurs ou encore braisée à la cocotte pour une tendreté optimale. Ajouter du marsala pour le déglacage est une excellente manière d'ajouter une note caramélisée.
