Des cuisses de poulet croustillantes sans une goutte d'huile ? Découvrez la technique ingénieuse d'un chef pour les réaliser facilement !
Pourquoi chaque fois que vous cuisinez des cuisses de poulet à la poêle, votre cuisine se transforme-t-elle en champ de bataille ? La réponse se trouve dans l'huile et dans le gras qui s'échappe de la peau du poulet. Bien que le four soit une alternative pour réduire l'encombrement, le goût souffre souvent de cette méthode. Le défi consiste à obtenir une peau croustillante sans sacrifier la jutosité de la chair. Heureusement, Laurent Mariotte a partagé une astuce inédite pour y parvenir dans son émission La Table des Bons Vivants sur Europe 1, où il a invité Arthur Auguy, chef du bistrot Rosette à Clichy (92). Grâce à sa technique, vous obtiendrez un poulet savoureux en seulement 15 minutes ! Prêt à essayer ?
Une astuce insolite pour un poulet grillé parfait
Au lieu de verser de l'huile dans la poêle, Arthur Auguy exploite le gras naturel du poulet : sa peau. Il compare cela à la cuisson d'un magret de canard. Pour une cuisson optimale, il prépare les cuisses en les aplatissant, une étape que vous pouvez également confier à votre boucher pour plus de simplicité. Ensuite, il les dispose dans la poêle sous une feuille de papier sulfurisé. La clé de son succès réside dans l'utilisation d'une seconde poêle positionnée sur le papier, alourdies par une cocotte, pour assurer une répartition uniforme de la chaleur. En dix minutes, la peau devient croustillante et la chair reste tendre grâce à une fin de cuisson à feu éteint, profitant de l'inertie thermique.
Avec ces conseils, vous maîtriserez la cuisson des cuisses de poulet grillées sans éclaboussures ni désagréments. Adoptez la méthode du chef Arthur Auguy pour impressionner vos invités tout en conservant la croustillante de la peau et la jutosité de la chair. Vos convives seront surpris, et il se pourrait bien qu'ils réclament votre secret !
