Découvrez tous les secrets du guide Gault & Millau et ses récompenses pour 2023.
Sommaire
- Quand sera publié le Gault & Millau 2023 ?
- Les Trophées 2023 du Gault & Millau
- Fonctionnement du guide Gault & Millau
- Accéder au Gault & Millau
- Le Gault & Millau, un magazine à part entière
Chaque année, le Gault & Millau révèle son palmarès des meilleurs restaurants en France ainsi que des prix spéciaux. Du chef cuisinier au pâtissier de l'année, ce guide réputé est une véritable référence gastronomique. Il met en lumière des talents variés et publie également un magazine bimestriel, complétant ainsi son offre.
Quand sera publié le Gault & Millau 2023 ?
Le palmarès du Gault & Millau a été dévoilé le 28 novembre 2022 au Carreau du Temple à Paris. Le guide est disponible sur le site officiel gaultmillau.com et en librairie au prix de 25 euros.
Les Trophées 2023 du Gault & Millau
Chaque année, le guide décerne des prix spéciaux à des personnalités influentes de la gastronomie française. Pour 2023, voici les lauréats :
- Chef de l'année : Olivier Nasti, du restaurant éponyme à Kaysersberg
- Pâtissier de l'année : Sébastien Vauxion, chef pâtissier du Sarkara à Courchevel
- Directeur de salle de l'année : Hervé Parmentier, du restaurant Pierre Gagnaire
Fonctionnement du guide Gault & Millau
Créé par les critiques culinaires Henri Gault et Christian Millau en 1970, le Gault & Millau est devenu un acteur de premier plan de la gastronomie française. En 2023, il recensait 2295 restaurants, valorisant les chefs expérimentés tout en promouvant de nouveaux talents. Suivant une démarche comparative avec le Guide Michelin, les notes attribuées par Gault & Millau influencent les affluences des établissements.
Les évaluations se font sur une base rigoureuse tenant compte de plusieurs aspects: le goût, la qualité et la créativité des plats. Les restaurants sont classés par ordre alphabétique et reçoivent une note sur 20. Différentes éditions régionales sont également disponibles, reflétant la diversité culinaire du pays.
Accéder au Gault & Millau
Les restaurants entrant dans le guide sont notés suivant une grille internationale prenant en compte la commensibilité, l'ambiance et l'expérience globale. Le système de notation se décline comme suit :
- Tables exceptionnelles (5 toques) : notes entre 19/20 et 20/20
- Très grandes tables (4 toques) : notes entre 17/20 et 18,5/20
- Grandes tables (3 toques) : notes entre 15/20 et 16,5/20
- Tables de chef (2 toques) : notes entre 13/20 et 14,5/20
- Belles tables (1 toque) : notes entre 11/20 et 12,5/20
- Établissements sans toque : notes entre 10/20 et 10,5/20
Le Gault & Millau, un magazine à part entière
Connu initialement comme un magazine, le Gault & Millau renaît le 20 novembre 2023 après une interruption de six ans. Ce nouveau magazine, riche de 160 pages, viendra enrichir l'expérience des lecteurs et des gastronomes dans un esprit libre et frondeur. Ainsi, il sera un soutien aux notes et aux toques attribuées par le guide tout en célébrant la culture gastronomique sous toutes ses formes.
