La France fait face à une pénurie significative d'huile de tournesol ces dernières semaines. Si vous êtes un habitué de cette huile en cuisine, découvrez comment la remplacer selon vos recettes et méthodes de cuisson.
Les rayons des supermarchés sont de plus en plus dépouillés, notamment concernant l'huile de tournesol. Cette situation préoccupante est le résultat d'une forte demande associée à des problèmes d'approvisionnement. Mais quelles alternatives peuvent être envisagées ?
Pourquoi y a-t-il une pénurie d'huile de tournesol ?
La France, dépendant à 80% de l'approvisionnement en huile de tournesol en provenance d'Ukraine et de Russie, subit les effets de la guerre en Ukraine, principal facteur de cette pénurie.
Types d'huiles et conseils de conservation
L'huile est un élément essentiel de notre cuisine. Nous abordons ici comment la choisir et la conserver au mieux.
Par quoi remplacer l'huile de tournesol ?
Pour réaliser des préparations froides telles que mayonnaise ou vinaigrettes, de nombreuses huiles peuvent convenir. Le choix dépendra de leur goût et de leur capacité à résister à la chaleur.
Pour la cuisson à la poêle
Pour une cuisson à la poêle, privilégiez les huiles supportant les hautes températures, comme l'huile de colza. D'autres options incluent l'huile d'olive, d'arachide, de coco ou d'avocat, ainsi que des graisses animales telles que la graisse de canard ou d'oie.
Pour la friture
L'huile de tournesol est couramment utilisée pour la friture. Elle peut être substituée par de l'huile d'olive ou d'arachide, qui supportent également les températures élevées.
Pour des préparations comme la mayonnaise
Pour une mayonnaise réussie, tournez-vous vers l'huile d'olive, de colza, d'arachide ou de pépins de raisin, reconnues pour leur texture adéquate.
Pour assaisonner vos salades
La vinaigrette et l'assaisonnement de salade dépendent principalement de vos préférences : vous pouvez utiliser :
- huile d'olive extra vierge ;
- huile de noix ;
- huile de noisette ;
- huile de lin ;
- huile d'argan ;
- huile de sésame ;
- huile d'avocat ;
- huile de pépins de raisin ;
Pour la pâtisserie
Dans la pâtisserie, les huiles neutres comme l'huile de pépins de raisin, de colza, ainsi que l'huile de coco et d'arachide, peuvent également être utilisées. N'oubliez pas le beurre, une alternative classique.
Pénurie d'huile de tournesol : impact sur les recettes industrielles
Face à cette pénurie, l'UFC Que Choisir alerte que certaines préparations industrielles, telles que les aliments frits, chips ou pâtes à tarte, pourraient voir leurs recettes modifiées. Cette transition pourrait durer jusqu'à deux ans, soulevant des questions quant à l'information fournie aux consommateurs, notamment sur les allergènes. L'association demande à ce que les recettes soient mises à jour sur les sites d'e-commerce et que des affichages clairs soient présents dans les magasins. Il est à prévoir que certains produits contiennent dorénavant de l'huile de palme, de soja ou de colza. Restez vigilants !
