Lors d'un voyage inoubliable, Philou m'a partagé sa découverte des meringues au lait, suggérant de les intégrer dans une Pavlova. Malheureusement, la cuisine de Stéphane ne contenait pas de lait en poudre, mais j'étais déterminé à réaliser cette recette gourmande!
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Ici, vous trouverez des recettes simples et des menus de batch cooking, parfaits pour maîtriser l'art du fait maison. Amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et votre famille!
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Pour la fête des voisins, mes voisins ont souhaité un vacherin, inspiré par ma précédente création à la framboise et citron. C'était l'occasion parfaite pour expérimenter avec les meringues au lait! J'ai adapté légèrement la recette de Philou pour la rendre un peu plus sucrée et friable, idéale pour le vacherin.
Pour compléter le goût crémeux des meringues, j'ai décidé de concocter deux délicieuses glaces. Une à la vanille et l'autre au nougat, toutes accompagnées d'une chantilly vanillée légèrement sucrée. Le résultat? Un régal! Les meringues au lait ont véritablement le goût authentique de celles achetées chez le boulanger.
Vacherin glacé vanille, nougat & caramel, meringues au lait
Un délice de vacherin aux saveurs lactées, nougat et caramel.
Temps de préparation: 1 heure | Temps de cuisson: 2 heures | Temps total: 4 heures | Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour les meringues :
- 150 g blancs d’œuf
- 1 c. à café jus de citron
- 150 g sucre semoule
- 75 g lait en poudre
- 75 g sucre glace
Pour la glace vanille :
- 50 cl lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'œuf
- 100 g sucre semoule
- 25 cl crème liquide
Pour la glace nougat :
- 200 g nougat
- 2 jaunes d'œuf
- 1 c. à café fécule de maïs
- 30 cl lait
- 30 cl crème liquide
Pour la finition :
- 10 cl caramel liquide
- 25 cl crème liquide (30% MG minimum)
- 3 c. à soupe sucre glace
- 1 c. à café vanille en poudre
Instructions
Les meringues :
- Dans un robot, fouettez les blancs d’œufs avec le citron pendant 2 minutes. Augmentez à vitesse moyenne, ajoutez le sucre et battez à vitesse maximale pendant 4 minutes.
- Tamisez le sucre glace et le lait en poudre, incorporez à la meringue, puis réservez au frais.
- Dressez des petits cercles sur du papier cuisson et enfournez 2 heures à 90 °C jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
Glace vanille :
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchir.
- Filtrez le lait chaud sur le mélange d'œufs. Cuisez à feu doux jusqu'à épaississement puis refroidissez.
- Incorporez la crème et placez au frais. Turbinez en sorbetière.
Glace nougat :
- Battez les jaunes et la maïzena. Faites chauffer le lait et le nougat, puis filtrez sur les œufs.
- Remettez sur le feu et remuez pendant 5 minutes, laissez refroidir.
- Incorporez la crème et turbinez.
Finitions :
- Fouettez la crème avec le sucre et la vanille, et recouvrez le vacherin.
- Ajoutez des brisures de meringue et du caramel dessus, et refaites congeler avant de servir.
Le vacherin se conserve jusqu'à 3 jours au congélateur. Pensez à le sortir 10 minutes avant de servir pour une meilleure texture.
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