Avis aux gourmands ! Sur sa chaîne YouTube, le chef Norbert Tarayre propose une recette inédite : le cordon-bleu au camembert. Un plat qui réunit simplicité et originalité, parfait pour les repas en famille.
Norbert Tarayre nous émerveille encore une fois ! Avec son cordon-bleu au camembert, il accompagne ce délice d'une savoureuse sauce à l'ail et au persil. Simple à réaliser et économique, rien ne vaut un cordon-bleu fait maison pour ravir petits et grands.
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Les astuces et conseils du chef
Le chef nous invite à jouer avec la farce de nos cordons-bleus : "On peut ajouter des épices pour varier les saveurs comme le curcuma, le piment ou encore le curry. Pour les végans, le seitan constitue une excellente alternative !" Pour réussir la cuisson, enveloppez votre farce avec du film étirable en faisant des nœuds aux extrémités pour éviter tout accident lors de la cuisson dans l'eau bouillante.
Pour obtenir une forme régulière, Norbert recommande d'utiliser une plaque vitrocéramique (éteinte) : "Sa surface collante est parfaite pour cela." Pour une sauce éclatante, l'ajout de sel dans l'eau chaude permet de fixer la couleur du persil. Et ne jetez pas l'huile de cuisson ! "Laissez-la refroidir, filtrez-la et conservez-la !"
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser le cordon-bleu :
- 3 filets de volaille
- 20 g de persil plat
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 camembert
- 2 œufs pour la farce
- 50 g de beurre froid
- 8 g de sel fin
- 4 g de poivre du moulin
Pour la panure :
- 150 g de chapelure fine
- 100 g de farine
- 4 œufs
Pour cuire :
- 1 l d'huile d’arachide
Pour la sauce :
- 50 g de persil plat
- 200 g d'eau
- 1 gousse d'ail
- 50 g de beurre
Étapes de la recette
- Dans un blender, coupez les filets de volaille en dés. Ajoutez deux œufs, salez et poivrez puis mixez jusqu'à obtenir une farce lisse.
- Coupez le camembert en tranches épaisses.
- Utilisez une poche à douille pour remplir votre farce dans un film plastique, formant ainsi un boudin. Étalez pour obtenir une forme régulière.
- Déposez une tranche de jambon et un morceau de camembert sur la farce. Assaisonnez.
- Roulez et nouez les extrémités du film. Piquez légèrement pour que l’air évacue.
- Plongez la ballottine dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 5 à 6 minutes.
- Préparez les œufs battus, la farine et la chapelure dans des récipients séparés.
- Pour la sauce, faites chauffer 200 g d'eau, puis mélangez avec persil, beurre, ail et sel dans le blender.
- Une fois la ballottine cuite, retirez le film, puis paner dans la farine, les œufs, puis la chapelure.
- Faites frémir dans une poêle avec de l'huile, en arrosant régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Servez avec un peu de sauce et dégustez !
