La viande, en particulier la viande rouge, est souvent conseillée à consommer avec modération. En effet, l'idéal serait de ne pas dépasser deux portions par semaine. Cette restriction s'explique par son association avec divers problèmes de santé, notamment le surpoids, l'hypertension, une élévation du taux de cholestérol, et même des risques de cancers. Voilà ce qu'il se passe dans votre corps lorsque vous consommez de la viande tous les jours.
Bien qu'elle soit une excellente source de protéines, de fer, de zinc et de vitamine B12, la viande ne devrait pas dominer nos assiettes. Les protéines jouent un rôle crucial dans plusieurs fonctions corporelles, y compris le renouvellement musculaire, la santé des os, ainsi que la reconstruction de la peau, des cheveux et des ongles. Elles contribuent également au bon fonctionnement du système immunitaire et à la digestion.
Une élévation du cholestérol
L’hypercholestérolémie, caractérisée par un taux excessif de LDL, souvent appelé "mauvais cholestérol", touche près de 20 % des adultes en France. Ce phénomène est généralement aggravé par une alimentation riche en graisses saturées incluant la viande rouge et d'autres viandes transformées, comme la charcuterie. Contrairement à la volaille et au poisson, celles-ci sont particulièrement riches en graisses saturées associées à des maladies cardiaques.
Une rigidité artérielle accrue
Une consommation élevée de viande rouge peut également engendrer un durcissement des artères, facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires. Une étude parue dans Cell Metabolism a souligné que cette condition est liée à l'augmentation du mauvais cholestérol. De plus, d'autres recherches ont montré que les consommateurs réguliers de viande rouge présentent souvent des ventricules cardiaques plus petits, une fonction cardiaque diminuée, ainsi qu'une rigidité artérielle plus prononcée, traduisant une santé cardiovasculaire défaillante.
Une surcharge et des risques rénaux
Une étude réalisée en 2017 a révélé que les amateurs de viande rouge courent un risque d'insuffisance rénale plus élevé que le reste de la population. Les résultats ont montré une augmentation possible des pathologies rénales, y compris l'insuffisance rénale, atteignant jusqu'à 40 % de risque supplémentaire.
En outre, la viande rouge étant plus riche en matières grasses que la viande blanche, elle engendre un apport calorique plus élevé. Une consommation excessive peut mener à une augmentation du poids. "La viande nécessite également un temps de digestion plus long, ce qui peut peser sur le système digestif", explique Raphaël Gruman, nutritionniste. Une pause dans votre consommation de viande peut vous aider à réduire les ballonnements et les inconforts digestifs.
